[发明专利]一种荔枝糯米酒在审
| 申请号： | 201410821151.3 | 申请日： | 2014-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN104531449A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 薛子光;吴军;张天义;王春宁;其他发明人请求不公开姓名 | 申请（专利权）人： | 惠州学院;广东祯州集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 刘广生 |
| 地址： | 512026 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 荔枝 糯米 | ||
【权利要求书】：
1.一种荔枝糯米酒，其特征在于：是由糯米、西米、荔枝肉为原料制备，具体步骤如下：
将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为70~75min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；
将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；
将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入糖化发酵剂搅拌均匀，进行糖化发酵；
糖化发酵2~3天后，接入原料总质量15~20%的米酒，继续发酵2~4天后，再接入原料总质量75~80%的米酒，继续发酵1~2h；
步骤（4）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。
2.根据权利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述糯米、西米、荔枝肉的质量比为1:0.2~0.4:0.1~0.2。
3.根据权利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述糖化发酵剂的用量为占米饭重量的0.1~0.3%。
4.根据权利要求1或3所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述糖化发酵剂为黄酒曲或米酒曲或二者的混合。
5.根据权利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述米酒的度数为20~40度。
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