[发明专利]一种气调保鲜荠菜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种气调保鲜荠菜的方法。

背景技术

荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园，以嫩叶供食。其营养价值很高，每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病，因此也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽就有荠菜的记载。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”，《日用本草》载“凉肝明目。”，《本草纲目》记载“明目，益胃。”。但是，由于荠菜质地鲜嫩，极易失水萎缩，同时易受机械损伤引起腐烂变质，采后在常温下2天内即黄化、变质，降低了其食用品质和销售价值。因此，如何延长荠菜的货架期，并减缓贮藏期内的品质变化是贮藏保鲜研究的关键。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种气调保鲜荠菜的方法。本发明提供的一种气调保鲜荠菜的方法，提供了一种最适的配比气体气调包装，结合低温冷藏的方法保鲜荠菜，该技术能显著延长荠菜货架期至30天以上，并保持其品质和营养成分基本不变，具有较强的实用性和商业价值。

本发明采用的技术方案如下：

一种气调保鲜荠菜的方法，包括如下步骤：

S1，对需要保鲜的荠菜进行采摘、分选；在对采摘的荠菜进行分选时，最优挑选大小均一、色泽正常优选碧绿、新鲜、清洁、无明显缺陷如黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害等的荠菜；

S2，对采摘、分选后的荠菜迅速用真空预冷机预冷至2～4℃；

S3，迅速将预冷后的荠菜在温度为10～20℃，湿度为60～80％的环境中装在真空包装中；

S4，用气体比例混合器将CO₂、O₂、O₃、N₂四种气体按照比例均匀混合，其中，按照体积比分配，CO₂比例为5～15％、O₂比例为1～15％、O₃比例为1～5％、N₂比例为65～93％；

S5，用气调包装机对步骤S3中装有基材的真空包装袋抽真空、然后对其充入步骤S4中的混合气体，最后对其热封口；

S6，将步骤S5中包装后的荠菜置于温度为2～6℃，湿度为70～80％的恒温恒湿箱中冷藏。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，进行步骤S2的预冷时，用多点温度采集器记录真空室内各个部分的荠菜的温度。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，步骤S3为在温度为20℃，湿度为70％的环境中，将预冷的荠菜装入真空包装中。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，CO₂的比例为10％，O₂的比例为5％，O₃的比例为2％，N₂的比例为83％。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，CO₂的比例为10％，O₂的比例为1％，O₃的比例为4％，N₂的比例为85％。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，CO₂的比例为5％，O₂的比例为5％，O₃的比例为2％，N₂的比例为88％。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，气调包装机参数的设定：气调包装机抽真空10S，充气7S，150℃封口；保鲜气体源压力为4.5kg/cm²；动力气体源压力为8kg/cm²；混合保鲜气体源压力为5kg/cm²。

上述的一种气调保鲜荠菜的方法，其中，气调参数的设定：Vg/m＝3/1，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为荠菜质量，单位为克。