[发明专利]一种抗氧化果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种抗氧化果酒及其制备方法，属于果酒制备技术领域。

背景技术

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C ，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

樱桃又名乐桃、表桃、梅桃、崖蜜、恩特儿、车厘子等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等，花称为樱花，果实可以作为水果食用。在香港被叫做“车厘子”，译自英文中樱桃的复数形式Cherries。

红石榴是石榴的一个品种，因成熟后果皮为粉红色而得名。红石榴有：沂蒙红石榴、靓购红石榴。前者是因红石榴的主产地而得名，后者是因红石榴的加工技术和原料应用而得名。红石榴的果实含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、软化血管、降压、降脂、降胆固醇等多种功能，有健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值；另外还有网络红人柚子、漫画柚子和小说集《柚子》等。

CN 201410052789.5；提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有突出抗氧化性。因此，开发一种具有抗氧化性的果酒具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化果酒及其制备方法，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有抗氧化性，该果酒对DPPH，羟自由基均具有显著的清除能力。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

20-30份草莓、10-20份樱桃、1-5份红石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；所述的草莓、樱桃、红石榴可使用葡萄、红萝卜、柠檬替代；

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将草莓、樱桃、红石榴或葡萄、红萝卜、柠檬、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加适量蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-25天，即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有抗氧化性，该果酒对DPPH，羟自由基均具有显著的清除能力。

1.果酒感觉指标

果酒酒色泽浅红，鲜亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有浓郁的酒香，滋味协调，纯正无杂。

2.果酒理化指标

项目指标酒精度（%，Vol）10.21总糖（以葡萄糖计，g/L）2.9总酸（以酒石酸计，g/L）10.1

3.抗氧化性