[发明专利]一种韩式泡菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体所是一种韩式泡菜的制作方法。

背景技术

泡菜是我国一种传统的腌制食品，有着悠久的历史，传统的泡菜盐分 较高，发酵周期不足，口感差，无法激起食客的饮食欲望。然而一种好的 泡菜具有助消化、开胃、解除油腻等作用尚未将报道。

发明内容

本发明提供一种取材广泛，绿色健康，味新鲜的韩式泡菜的制作方 法。

本发明所采用的技术方案是：

一种韩式泡菜的制作方法，按质量份数计，由40～60份小黄瓜、35～ 55份香菜根、65～85份萝卜条、20～40份芹菜段、12～25份胡萝卜条以 及15～25份菊芋为主要原料，配有由5～8份朝天椒碎末、5～8份野山 椒、9～12份生花生、5～9份大蒜瓣、6～8份花椒、6～8份橘皮干、6～8 份冰糖、10～15份食盐以及15～20份秘制酱油水制成的辅料。按质量份数 计，由40份小黄瓜、35份香菜根、85份萝卜条、20份芹菜段、12份胡萝 卜条以及15份菊芋为主要原料。

本发明的优点是：

1、本发明为纯天然无任何添加剂，取材广泛，便于加工韩式泡菜。

2、本发明制作工艺简单合理，便于大批量工业生产，香脆可口，具有 独特的韩式风味，保存期长，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

一种韩式泡菜的制作方法，按质量份数计，由40～60份小黄瓜、35～ 55份香菜根、65～85份萝卜条、20～40份芹菜段、12～25份胡萝卜条以 及15～25份菊芋为主要原料，配有由5～8份朝天椒碎末、5～8份野山 椒、9～12份生花生、5～9份大蒜瓣、6～8份花椒、6～8份橘皮干、6～8 份冰糖、10～15份食盐以及15～20份秘制酱油水制成的辅料。

按质量份数计，由40份小黄瓜、35份香菜根、85份萝卜条、20份芹 菜段、12份胡萝卜条以及15份菊芋为主要原料。

按质量份数计，由60份小黄瓜、55份香菜根、65份萝卜条、40份芹 菜段、25份胡萝卜条以及25份菊芋为主要原料。

按质量份数计，配有由8份朝天椒碎末、8份野山椒、9份生花生、5 份大蒜瓣、6份花椒、6份橘皮干、6份冰糖、10份食盐以及20份秘制酱油 水制成的辅料。

按质量份数计，配有由5份朝天椒碎末、5份野山椒、12份生花生、5 份大蒜瓣、8份花椒、8份橘皮干、8份冰糖、15份食盐以及15份秘制酱油 水制成的辅料。

所述秘制酱油水由黄酒、料酒、酱油、水一起熬制而成，其体积比为 1：1：5：20。

所述秘制酱油水里面还加入有1份的乌龙茶。

采取以下步骤：

1)、将所述的主料沥水，阴干15分钟；

2)、将沥水后的主料放入洗净灭菌后的瓦缸中，每覆盖一层后压入一 层辅料；最后用石块压住所有主料；

3)、将秘制酱油水倒入瓦缸中，直到淹没所有材料为宜，用密封袋子 将瓦缸口密封；最后埋入地下，经过三个月左右发酵；

4)、将发酵好的泡菜取出进行定量分包装。