[发明专利]一种干型枇杷酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种干型枇杷酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1）将洗净的枇杷去梗去核并消毒杀菌后，破碎制成果浆；

2）按重量份计，将糖10-15份和步骤1）所得果浆80-90份混合；

3）将活化了的Saccaromyces cerevisiae和Lactobacillus buchneri按体积比2:1的比例混合，接种于步骤2）所得物，接种量为8-10%；

4）第一级发酵：将步骤3）所得物置于密封无菌发酵罐中，于温度18-21℃发酵15-20天，取发酵液；

5）第二级发酵：将步骤4）所得发酵液置于密封无菌发酵罐中，于温度22-24℃发酵8-10天；

6）第三级发酵：将Canida utilis接种于步骤5）所得物，接种量为2%-3%，于25℃发酵15-20天；

7）将步骤6）所得物在25-30℃陈酿至少120天。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2）中，将糖25份和果浆85份混合，所述糖为白砂糖。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3）中，接种量为9%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4）中，温度为19℃，发酵时间为18天。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤5）中，温度为23℃，发酵时间为9天。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤6）中，发酵时间为18天。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤7）中，陈酿时间为150-180天。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述陈酿时间为160天。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括步骤：在陈酿前加入0.5g/L的皂土，取澄清发酵液。

10.如权利要求1所述的方法制备得到的干型枇杷酒。