[发明专利]一种除膻保健羊杂汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种除膻保健羊杂汤的制作方法。

背景技术

羊杂碎汤是清真菜菜谱之一，以羊肚为制作主料，羊杂碎汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。羊杂碎汤的特色：色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。羊杂汤是北方地区十分常见而且很受欢迎的食品，羊杂汤营养丰富，但是羊杂汤的膻味较浓，很多人因为不喜欢膻味而不食用羊杂汤，现在羊杂汤除去膻味使用化学添加剂，但是会对羊杂汤的营养价值造成损害。

发明内容

本发明的目的是提供一种除膻保健羊杂汤的加工方法，通过特殊的工艺处理，可以出去羊杂汤的膻味，而且提高了羊杂汤的保健价值。

本发明通过以下技术方案实现：

一种除膻保健羊杂汤的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将香辛料、保健中药、糯米清洗干净，将羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氢钠水溶液清洗干净；

（2）、将糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，搅拌均匀，在搅拌下加热至沸腾，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h；

（3）、然后加入香辛料3-5份、保健中药2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，继续煮沸30min；

（4）、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黄酒10-15份、小苏打1-2份、食盐5-8份，继续煮沸30min，然后在不断搅拌下加入牛奶12-15份，保持微沸10min，出锅即可；

所述香辛料由以下原料按重量配比而成：大葱10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香叶1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份；

保健中药由以下原料按重量配比而成：党参3-8份、黄芪3-5份、紫苏3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。

本发明的份数均以重量计。

本发明的有益效果：本发明制作方法简单，通过在制作过程中加入黄酒进行除膻提鲜，本方法在黄酒使用量和添加时间上做了优化，大大提高了羊杂汤的除膻效果，而且在煮羊骨时，有利于将将羊骨中的营养成分释放到汤中，提升羊杂汤的营养价值，通过先后将羊不同内脏进行煮，提升了羊杂的口感，在制作过程中加入小苏打，提升了羊杂的鲜嫩程度，而且使用糯米浆水煮可以最大限度地保留羊杂汤的营养，同时制得的羊杂口感更好，在羊杂汤中加入与的保健中药为与羊杂相互补的中药成分，大大提高了羊杂汤的保健价值，使羊杂汤具有暖胃、益肝、治疗体寒虚弱等效果，对于产后恢复、病后恢复患者具有很好的食疗作用。

本发明的方法经过多次实验，原料在此配比下、原料加入时机和煮的时间在此范围内羊杂汤的功效、口感达到最佳，而且比使用现有方法有较大提升。

具体实施方式

一种除膻保健羊杂汤的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将香辛料、保健中药、糯米清洗干净，将羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氢钠水溶液清洗干净；

（2）、将糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，搅拌均匀，在搅拌下加热至沸腾，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h；

（3）、然后加入香辛料3-5份、保健中药2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，继续煮沸30min；

（4）、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黄酒10-15份、小苏打1-2份、食盐5-8份，继续煮沸30min，然后在不断搅拌下加入牛奶12-15份，保持微沸10min，出锅即可；

所述香辛料由以下原料按重量配比而成：大葱10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香叶1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份；

保健中药由以下原料按重量配比而成：党参3-8份、黄芪3-5份、紫苏3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。

本发明中的份数均以重量份数计。

优选地，羊杂汤各组分的配比为香辛料5份、保健中药3份、羊心26份、羊肺33份、糯米28份、羊肚35份、羊肝22份、黄酒12份、小苏打1.5份、食盐7份、水350份。

所述香辛料由以下原料按重量配比而成：大葱12份、生姜9份、八角7份、香叶2份、朝天椒3份、良姜3份、花椒2.5份、肉桂2.5份、小茴香3份；

保健中药由以下原料按重量配比而成：党参5份、黄芪5份、紫苏3.5份、桂枝2.8份、天麻1.2份、甘草4份、附子4份、益母草1.8份。