[发明专利]一种鲤鱼鱼子酱

权利要求书

1.一种鲤鱼鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：

鲤鱼鱼子40-60份、番茄酱10-30份，白糖3-6份、盐0.5-2份、味精2-6份、白酒2-6份、白醋0.5-2份、大豆膳食纤维0.5-2份，水12-18份。

2.根据权利要求1所述的一种鲤鱼鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成鲤鱼鱼子50份、番茄酱20份，白糖4份、盐1份、味精4份、白酒4份、白醋1份、大豆膳食纤维1份，水15份。

3.一种制备权利要求1或2所述的一种鲤鱼鱼子酱的方法，其特征在于：步骤如下：

(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；

(2)鲤鱼鱼子预处理：用鱼、鱼子重量50％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍3-4个小时；

(3)鲤鱼子膜破碎

用孔径2-3mm筛网研磨鲤鱼鱼子，鲤鱼鱼子与鲤鱼鱼子膜分离并达到颗颗分离的效果；

研磨后，鲤鱼鱼子在14％-16％的盐水中进行洗涤；

用孔径0.5-1mm筛网过滤鲤鱼鱼子，去除破碎鲤鱼鱼子及残渣；

过滤剩下的鲤鱼鱼鱼子备用；

(4)油炸脆化

将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸1-2min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；

(5)配兑熬煮

将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间15min，装瓶即为成品。