[发明专利]一种腌制风味黄瓜

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种腌制风味黄瓜的制备方法。

技术背景

黄瓜，英文名字Cucumber，也称胡瓜、青瓜，葫芦科甜瓜属植物。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

黄瓜的营养成分(营养元素含量/每100克)：水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C 2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A 5微克、维生素E 0.03毫克、维生素D(D2+D3)0微克、维生素K 16.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。

黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。其药用价值如下：

(1)抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

(2)抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

(3)减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

(4)健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

(5)防止酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

(6)降低血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜可做菜，也可当水果生食。目前，以黄瓜为原料，通过深加工出来的品种主要有：黄瓜干、糖渍黄瓜、腌制黄瓜、酱黄瓜、酸黄瓜、黄瓜汁等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种腌制风味黄瓜的制备方法。具体包括：以新鲜的黄瓜为原料，然后加工成黄瓜片，并用腌制料腌制而成。通过实施本发明，保持黄瓜脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。此外，黄瓜开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。同时，为黄瓜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使黄瓜大幅度增值，增加农民收入。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种腌制风味黄瓜，技术方案中在于：以黄瓜片为原料，并用腌制料腌制而成。

所述的黄瓜片其制备方法如下：

(1)原料采集：采集新鲜的黄瓜为原料；

(2)原料处理：将黄瓜清洗干净，并去除沾附在黄瓜表面的异物；

(3)切片：按常规方法将清洗净的黄瓜切成片状；

所述的腌制料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份；

(2)制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料；

所述的腌制风味黄瓜制备方法如下：

(1)原料组成及配比：黄瓜片1份、腌制料3～4份；

(2)腌制：将上述黄瓜片放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并黄瓜片，最后将容器口封起来并腌制20～30天；

(3)成品：将黄瓜片从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品黄瓜腌制品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的一种腌制风味黄瓜其加工工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，保持黄瓜新脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。

3、通过实施本发明，黄瓜开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。