[发明专利]一种冬季滋补丸子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冬季滋补丸子及其制备方法。

背景技术

蔬菜素丸子是指以蔬菜为主要原料，不含肉类成分的丸子，其定型粘合剂通常为面粉和鸡蛋。但是，以面粉作为定型粘合剂的蔬菜素丸子，其蔬菜含量与能否水煮之间存在矛盾关系；蔬菜含量高，无法水煮或水煮之后丸体破散；能达到水煮不破散要求的，其蔬菜含量过低。且传统的素丸营养价值不丰富，味道较为单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味好，营养高，制作方便的冬季滋补丸子。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种冬季滋补丸子，由以下重量份数的组分组成：玉米面20-30份、黄豆面10-15份、小麦面粉20-25份、紫薯粉15-20份、高粱根3-5份、谷芽3-5份、芝麻叶5-8份、菱角叶3-5份、硒酵母2-3份、鸡内金2-3份、南瓜花2-4份、枣核粉5-8份、生姜末0.5-1份、花生皮2-4份、营养醋5-8份、食盐0.5-1.5份、紫薯叶微粉8-12份；

各组分较佳重量为：玉米面25份、黄豆面12份、小麦面粉22份、紫薯粉18份、高粱根4份、谷芽4份、芝麻叶6份、菱角叶4份、硒酵母2.5份、鸡内金2.5份、南瓜花3份、枣核粉6份、生姜末0.8份、花生皮3份、营养醋6份、食盐0.9份、紫薯叶微粉10份；

所述营养醋是用重量份为200份的苹果醋浸泡当归20份、石斛5份、荔枝20份、生地6份、炒谷芽10份、陈皮5份、枸杞5份、生姜4份、太子参20份及秫米10份浸泡一个月制成；

所述紫薯叶微粉是通过以下方法制成：

1)将新鲜紫薯叶采摘下来，用淘米水清洗干净并沥干水待用；

2)将沥干水的紫薯叶切成丝，放入冷冻设备中，在-1℃的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；

3)将冷冻后的紫薯叶丝立即放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120℃，以280转每分钟，烘炒至水分含量在15-20％；

4)将烘炒后的紫薯叶丝送入超声波提取设备中进行超声提取，超声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂与紫薯叶丝的质量比1:12，温度65℃，逆流提取2次，合并提取液；

5)将提取液减压浓缩至无醇，得到纯净浓缩液，并吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-5℃；

6)在冷冻床上，保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子析漓出来；

7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13％以内；

8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目制得紫薯叶微粉。

上述滋补丸子的制备方法为：将上述重量份的组分统一放入容器中搅拌均匀，根据水分含量可加水适量，搅拌均匀，用手搓揉20分钟左右，然后捏成丸，即可。

本发明的有益效果是：本发明制备的丸子味道鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种身体所需的有益物质，能够提高人体免疫力，改善人体肠道功能。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种冬季滋补丸子，由以下重量份数的组分组成：玉米面25份、黄豆面12份、小麦面粉22份、紫薯粉18份、高粱根4份、谷芽4份、芝麻叶6份、菱角叶4份、硒酵母2.5份、鸡内金2.5份、南瓜花3份、枣核粉6份、生姜末0.8份、花生皮3份、营养醋6份、食盐0.9份、紫薯叶微粉10份；

所述营养醋是用重量份为200份的苹果醋浸泡当归20份、石斛5份、荔枝20份、生地6份、炒谷芽10份、陈皮5份、枸杞5份、生姜4份、太子参20份及秫米10份浸泡一个月制成；

所述紫薯叶微粉是通过以下方法制成：

1)将新鲜紫薯叶采摘下来，用淘米水清洗干净并沥干水待用；

2)将沥干水的紫薯叶切成丝，放入冷冻设备中，在-1℃的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；

3)将冷冻后的紫薯叶丝立即放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120℃，以280转每分钟，烘炒至水分含量在15-20％；

4)将烘炒后的紫薯叶丝送入超声波提取设备中进行超声提取，超声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂与紫薯叶丝的质量比1:12，温度65℃，逆流提取2次，合并提取液；