[发明专利]一种定性检测潲水油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种定性检测潲水油的方法。

背景技术

潲水油是餐饮业废弃残渣所含的油脂经过渣水分离、捞取油层，然后经过脱水、脱色等加工处理而得到的油脂，是变质油脂。因油脂在使用以及废弃过程中与污水、洗涤剂、重金属、微生物等一些生活垃圾相互作用，产生对人体有害的物质，简单的精制加工根本不能完全去除油脂内杂质等有害化学成分，若作为食用油将会对身体健康产生极大伤害，现有研究发现油脂在高温加热时能够产生反式脂肪酸，大量研究证实了反式脂肪酸能够增加患心脏病的机率，抑制生长发育等危害健康的作用。

目前对油脂优劣评价标准主要依靠GB2716－2005食用植物油卫生标准，对油脂的水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、砷、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘等进行检测。但不法分子的掺伪技术已相当成熟，若废弃油脂经过精炼加工，仅靠这些指标很难判断出油脂是否合格。为了能够有效的遏制地沟油的泛滥，确保广大人民的身体健康，有必要制废弃油脂的鉴别方法，作为食用油产品国家标准的补充，帮助监管部门和消费者鉴废弃油脂，因此，对不同炼制方法得到的废弃油脂理化指标进行分析，研究出快速、有效分析鉴别废弃油脂的方法，帮助有关部门遏制废弃油脂回流市场有非常重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种定性检测潲水油的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种定性检测潲水油的方法，包括采用吸光度法检测样品的硫代巴比妥酸值，样品的硫代巴比妥酸值大于0.1即可判定为潲水油，其中所述硫代巴比妥酸值计算公式如下：

，

A₁：样品的吸光度；

A₀：空白试样的吸光度；

m：样品质量，g。

进一步，所述硫代巴比妥酸值的测定过程如下：取一定量的油样置于比色管中，加入三氯乙酸，摇匀静止，再加入硫代巴比妥酸摇匀，加热反应，冷却后，用氯仿淬取，吸取上层清液，测定清液在455nm处的吸光度。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

取油样1g置于25mL比色管中，加入10wt%三氯乙酸2mL，摇匀静止20min，再加入0.28wt%硫代巴比妥酸3mL摇匀，90℃水浴内保温40min，冷却，加入5mL氯仿，摇匀，静止分层，用移液管吸出上层清液在455nm处测定吸光度，根据吸光度计算出相应的硫代巴比妥酸值（TBA值）。

，

A₁：样品的吸光度；

A₀：空白试样的吸光度；

m：样品质量，g。

。

检测结果表明潲水油与合格食用油在455nm处的TBA值有明显差异，经过不同处理后的各潲水油TBA值也有所不同，但与合格食用油差别仍然明显，因此TBA值可以较好的鉴别出潲水油。TBA值=0.1可以作为鉴别潲水油与合格食用油的定性指标。大于0.1即可判定为潲水油，小于0.1为合格食用油。

（1）粗制油：将捞取的潲水漂浮物至于1000mL烧杯中，用电炉加热，维持在100℃左右，加热约一个小时后，用两层纱布过滤除去较大的杂质，然后静置分层，取上层油，下层仍含有较多的油脂，加入下一次的加热中继续分离。合并油层得粗制油。

（2）水洗油：将加热过滤后的粗制潲水油摇匀，称取100g油样于250mL烧杯中，加入同等体积的蒸馏水，至于80℃水浴中，不时搅拌（搅拌不宜剧烈，防止乳化现象发生），20min后取出，转移到分液漏斗中，分层后弃去下层水层，取上层油，重复以上操作两次，一共三次，得水洗油。

（3）碱炼油：边搅拌边缓慢加入称取的氢氧化钠溶液，手动控制搅拌速度60r/min，搅拌不易剧烈。皂粒出现后，减为30r/min，加完氢氧化钠后，打开水浴锅开关，开始加热，60℃保温静置12h（或直接关掉水浴锅过夜）。取上层油，分离出皂脚（沉淀）弃去。把油加热到60℃加入体积分数20～30%的75℃蒸馏水水洗，缓慢搅拌（防止乳化），30min后转移到分液漏斗中，弃去下层水，共水洗3次。

（4）精制油：取碱炼潲水油，用质量分数3%的活性炭在65℃水浴中反应20min后取出，两层纱布抽滤两次。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。