[发明专利]一种香菇风味食品及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇风味食品，其特征在于：所述香菇风味食品的原料成分的重量配比包括：香菇70～100份、榨菜10～30份、大头菜40～60份、花生油24～40份、豆豉5～10份、姜2～4份、蒜4～7份、酱油10～20份、盐3～5份、八角1～3份、丁香1～3份、小茴香1～2份、木糖醇1～3份、苹果酸1～3份、味精2～4份、红油5～10份、香辣油3～5份、鸡膏2～3份、辣椒精1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇风味食品，其特征在于：所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为：香菇70份、榨菜10份、大头菜40份、花生油24份、豆豉5份、姜2份、蒜4份、酱油10份、盐3份、八角1份、丁香1份、小茴香1份、木糖醇1份、苹果酸1份、味精2份、红油5份、香辣油3份、鸡膏2份、辣椒精1份。

3.根据权利要求1所述的一种香菇风味食品，其特征在于：所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为：香菇100份、榨菜30份、大头菜60份、花生油40份、豆豉10份、姜4份、蒜7份、酱油20份、盐5份、八角3份、丁香3份、小茴香2份、木糖醇3份、苹果酸3份、味精4份、红油10份、香辣油5份、鸡膏3份、辣椒精2份。

4.根据权利要求1所述的一种香菇风味食品，其特征在于：所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为：香菇85份、榨菜20份、大头菜50份、花生油30份、豆豉8份、姜3份、蒜5份、酱油15份、盐4份、八角2份、丁香2份、小茴香1.5份、木糖醇2份、苹果酸2份、味精3份、红油9份、香辣油4份、鸡膏2.5份、辣椒精1.5份。

5.一种制备权利要求1所述的香菇风味食品的方法，其特征在于：制备方法如下：

(1)香菇清洗，在80～90度温度下，煮制8－15分钟，再切颗粒、脱水后，加入食盐拌和均匀，再3～8度的密闭条件下，静置1～2小时；

(2)将花生油放入炒锅中，并升温至120－125度，放入姜、蒜末，倒(1)所述香菇颗粒，炒制2～3分钟，倒入豆豉、酱油，与双孢菇颗粒炒制均匀，倒入榨菜、大头菜，再持续炒制5～6分钟；

(3)将八角、丁香、小茴香混合磨粉，将(2)所述物料加入八角、丁香、小茴香、木糖醇、苹果酸、味精、红油、香辣油、鸡膏、辣椒精搅拌均匀，并调整炒锅往上、往下，拌料时间3-4分钟，出锅；

(4)将(3)得到的物料置入真空膨化罐进行膨化，条件是膨化温度为75-80℃，真空度0.088-0.098MPa，膨化时间为10-15min，膨化后在常温下风干、冷却，巴氏灭菌，即得到所述香菇风味食品。