[发明专利]一种莲子汁饮料及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料的加工工艺，具体是一种莲子汁饮料及其加工工艺。

背景技术

莲子为睡莲科植物莲果实，它不仅营养丰富，而且还具有降压清火，生津养神，补肾强筋等包进功效，在我国有将莲子加冰糖煮食的习惯，在海外，一些华人居住较为密集的国家和地区，也有煮食莲子的习惯，但莲子食用起来较为麻烦，如果能将莲子加工成饮料，不仅使莲子食用方便，而且使其使用价值提高，促进莲子的生产开发利用。

近年来，也有不少的人们在积极探讨制作莲子饮料的方法，如中国专利CN1086104A公开了一种莲子露的制作方法，介绍了用莲子制作莲子饮料的方法，其生产的莲子饮料在客观上存在着一下缺陷：莲子汁饮料在生产出来后在贮存的过程中淀粉易老化而引起沉淀，蛋白质也随之一起沉淀，由于沉淀的原因使莲子汁易变质，保质期短，产品质量难以达到食品生产卫生标准，莲子汁中的淀粉沉淀后，下部的沉淀容易结块，达不到保质期要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、不沉淀的莲子汁饮料及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种莲子汁饮料，按照重量份的原料包括：干莲子45-55kg、白砂糖60-70kg、奶粉4-6kg、复合稳定剂2-3kg、D-异抗坏血酸钠0.1-0.15kg、食盐0.08-0.12kg、纯净水800-850kg。

作为本发明进一步的方案：所述干莲子45-50kg替换为鲜莲子110-130kg。

作为本发明进一步的方案：所述复合稳定剂按照重量份的原料包括：卡拉胶0.2-0.4kg、海藻酸钠1-1.5kg、黄原胶0.4-0.8kg、蔗糖脂肪酸脂0.3-0.4kg。

所述莲子汁饮料的加工工艺，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将干莲子用300-400kg温度为20-40℃的纯净水浸泡5-6h；

(3)将鲜莲子或浸泡后的莲子清洗1-2次，放入磨浆机进行两次磨浆，汁渣分离后放置沉淀1-2h；

(4)将白砂糖、奶粉和复合稳定剂用胶体磨进行细磨混合后放入调配缸中，再加入D-异抗坏血酸和食盐；

(5)将步骤(3)中沉淀好的浆液抽取到调配缸中，将底层的淀粉用少量浆液或10-15kg温度为15-25℃的纯净水搅拌10-15min后倒入搅拌缸中；

(6)将150-300kg温度为90-100℃的纯净水缓慢加入搅拌缸中，边加边搅拌，直到搅拌缸中汁液呈透明状；

(7)将搅拌缸中透明状汁液倒入调配缸中搅拌10-20min得到莲子汁饮料；

(8)将调配好的莲子汁饮料放入匀质机中匀质后进行灌装，灌装温度为85-95℃，再进行封口、灭菌和喷码，经过成品质量检测后包装入库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明加工的莲子汁饮料口感清爽、口味纯正，饮料稳定性好，不沉淀，解决了淀粉返生结团老化这一难题，保质期长，无分层现象发生，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有食疗保健功能，且本发明的加工工艺可操作性强，生产环保无污染，具有显著的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种莲子汁饮料，按照重量份的原料包括：干莲子45kg、白砂糖60kg、奶粉4kg、卡拉胶0.2kg、海藻酸钠1kg、黄原胶0.4kg、蔗糖脂肪酸脂0.4kg、D-异抗坏血酸钠0.15kg、食盐0.08kg、纯净水850kg。

所述莲子汁饮料的加工工艺，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将干莲子用400kg温度为20℃的纯净水浸泡5h；

(3)将浸泡后的莲子清洗后放入磨浆机进行两次磨浆，汁渣分离后放置沉淀1h；

(4)将白砂糖、奶粉和复合稳定剂用胶体磨进行细磨混合后放入调配缸中，再加入D-异抗坏血酸和食盐；

(5)将步骤(3)中沉淀好的浆液抽取到调配缸中，将底层的淀粉用少量浆液搅拌10min后倒入搅拌缸中；

(6)将150kg温度为90℃的纯净水加入搅拌缸中，边加边搅拌，直到搅拌缸中汁液呈透明状；

(7)将搅拌缸中透明状汁液倒入调配缸中搅拌10min得到莲子汁饮料；

(8)将调配好的莲子汁饮料放入匀质机中匀质后进行灌装，灌装温度为85℃，再进行封口、灭菌和喷码，经过成品质量检测后包装入库。

实施例2