[发明专利]苹果玉米营养面及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果玉米营养面，其特征在于：该苹果玉米营养面的主原料包括苹果汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐0.5～1份、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：苹果汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。

2.根据权利要求1所述的苹果玉米营养面，其特征在于：所述的温水为30～50℃的温开水。

3.一种制备如权利要求1-2任一所述的苹果玉米营养面的方法，其特征在于：该方法的步骤依次包括：

（1）苹果汁、玉米汁的制备：

①先将新鲜苹果洗净，然后放入沸水中漂烫3～5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到苹果汁；

②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10～30分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；

（3）按照下述的重量份数称取该苹果玉米营养面的原料：

苹果汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；

（4）苹果玉米营养面团的制备：

①先将步骤（3）中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；

②将步骤（3）称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；

③将苹果汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成苹果玉米营养面团；

④苹果玉米营养面团的熟化及压片成型：

将制备得的苹果玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；

（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：

成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；

将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为苹果玉米营养面。

4.根据权利要求3所述的制备苹果玉米营养面的方法，其特征在于：所述步骤（1）苹果汁、玉米汁的制备中，所述苹果、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到苹果汁或玉米汁。

5.根据权利要求4所述的制备苹果玉米营养面的方法，其特征在于：所述的散碎的面团种水分含量为18～20%。