[发明专利]一种玫瑰花核桃露的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种玫瑰花核桃露的制备方法。

背景技术

玫瑰花味甘、性微温，含有300多种化学成分，如芳香的醇、醛、脂肪酸等，玫瑰的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。

核桃是营养价值很高的干果，含有优质脂肪、蛋白质、维生素等丰富的营养成分，还含有人体必需的钙、磷等多种微量元素和矿物质。常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。核桃仁内皮同样含有丰富维生素B、E等营养成分，可防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老。

核桃仁的内皮因含有单宁类物质具有苦涩味，现有的处理核桃仁时多通过水煮或碱处理将核桃仁内皮去除，导致大量营养成分的流失。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种保留核桃仁内皮的玫瑰花核桃露的制备方法，该方法通过甘草水处理核桃仁，能够有效的去除苦涩味且完整的保留了具有高营养价值的核桃仁内皮。本发明制备的玫瑰花核桃露营养丰富，天然绿色，长期饮用具有美容养颜、延缓衰老、健脑功效。

本发明所采用的技术方案为

本发明提供了一种玫瑰花核桃露的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）去涩：将核桃仁、花生仁放入甘草水中，然后加入醋酸钙，在30-40℃条件下，浸泡10-20分钟，沥干备用；

（2）磨浆：将去涩后的核桃仁和花生仁加入水打浆，所得核桃仁-花生仁浆备用；

所述水的重量为核桃仁和花生仁总重的6倍；

（3）提取玫瑰花：洗净后的新鲜重瓣红玫瑰搅碎，然后加入4倍其重量的水，超声分散30min后，加热煮沸30min，过滤，所得玫瑰花水备用；

（4）调配：将核桃仁-花生仁浆、玫瑰花水按照质量比1:0.3-0.5进行混合，向混合液中加入柠檬酸、白砂糖；

所述柠檬酸的加入量为每升混合液中加入1-2mg；

所述白砂糖的加入量为每升混合液中加入200g；

（5）均质：在65℃、20-30MPa的条件下均质两次；

（6）杀菌：将均质好的产品在100℃水浴中灭菌20min，冷却后即得玫瑰花核桃露。

所述步骤（2）中核桃仁和花生仁的质量比为5-6：1。

所述步骤（1）甘草水的制备方法为：以重量份计，在1500-2000份水中加入20-30份生甘草，煮沸20-30min，过滤后即得甘草水。

所述步骤（1）醋酸钙的加入量占核桃仁和花生仁总干重的1-2%。

本发明中所使用的重瓣红玫瑰为平阴特产的玫瑰花。

本发明中所述的白砂糖为超市中购买；所述的柠檬酸为市售食品级。

本发明中使用的甘草为药店所售的生甘草。醋酸钙加入甘草水中后，游离的钙离子能够核桃仁内皮中的单宁物质产生螯合，反应成为不溶于水的钙盐，从而去除涩味，甘草水呈现弱碱性，能够中和醋酸钙因螯合反应过程中产生的微量的酸，同时甘草水具有天然的芳香气味，同时具有保健作用。

本发明中通过合理的调配玫瑰花水的比例，使制备得到的核桃露具有天然的玫瑰花的香味。

本发明的优点及有益效果为：保留了具有高营养价值的核桃仁内皮，本发明制备的玫瑰花核桃露营养丰富，天然绿色，长期饮用具有美容养颜、延缓衰老、健脑功效。

具体实施方式

下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例1

玫瑰花核桃露的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）去涩：将10kg核桃仁、2kg花生仁放入甘草水中，然后加入0.06kg醋酸钙，在30℃条件下，浸泡12分钟，沥干备用；

所述甘草水的制备方法为：以重量份计，在1500份水中加入20份生甘草，煮沸20min，过滤后即得甘草水。

（2）磨浆：将去涩后的核桃仁和花生仁加入水打浆，所得核桃仁-花生仁浆备用；

所述水的重量为核桃仁和花生仁总重的6倍；

（3）提取玫瑰花：洗净后的10kg新鲜重瓣红玫瑰搅碎，然后加入40kg的水，超声分散30min后，加热煮沸30min，过滤，所得玫瑰花水备用；

（4）调配：将核桃仁-花生仁浆、玫瑰花水按照质量比1:0.3进行混合，向混合液中加入柠檬酸、白砂糖；

所述柠檬酸的加入量为每升混合液中加入1mg；