[发明专利]一种卤水金钱肚的制作方法在审
| 申请号： | 201410754445.9 | 申请日： | 2014-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN104397738A | 公开（公告）日： | 2015-03-11 |
| 发明（设计）人： | 张嵩 | 申请（专利权）人： | 张嵩 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 212001 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤水 金钱 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S01：将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；
S02：将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；
S03：剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；
S04：把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出沥水；
S05：将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；
S06：将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。
2.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S05中，使用旺火煮4-7分钟。
3.根据权利要求2所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S05中，使用小火煮110-130分钟。
4.根据权利要求3所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S06中，关火后15-20分钟后捞出金钱肚。
5.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S03中，剔除金钱肚上的杂质后，先将金钱肚放入清水中漂洗，捞出沥水后再放入沸水中烫20-40秒。
6.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。
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