[发明专利]一种核桃莲藕养生饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种核桃莲藕养生饼的加工方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。

核桃仁的作用：核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

莲藕不耐贮藏，且核桃仁的营养价值高，用于加工成一种核桃莲藕养生饼可实现对莲藕的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决、莲藕不易贮藏的问题，提供一种核桃莲藕养生饼的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种核桃莲藕养生饼的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→洗净切块→预煮→调味→定型→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕为原料，挑去核桃仁、花生仁中的杂质，将红豆、黑豆淘洗干净，沥水待用；

B、去皮、洗净切块：将莲藕洗去污泥和杂质，切去藕节、烂藕梢，然后放入冷水锅中加热煮沸至用筷子可以刮掉表皮时，捞入冷水中浸泡26分钟；待藕片冷却后，用竹签将藕皮刮净，再将其切成块状；

C、预煮：将莲藕、核桃仁、红豆、黑豆和花生仁置于锅内，加入适量清水，放入少许红糖、牛奶和蜂蜜，于锅中煮烂；

D、调味：将榛仁、芝麻粉碎，一同加到锅中，充分搅拌；

E、定型：将搅拌好的饼干置于定型器中，做成圆形、方形；

F、烘干：将成型的饼置于烘箱中，在98℃下烘干，按糕点形式进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品香酥可口、清脆美味，具有莲藕特有的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种核桃莲藕养生饼的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕为原料，挑去核桃仁、玉米粒中的杂质，将薏仁、黑豆淘洗干净，沥水待用；

B、去皮、洗净切块：将莲藕洗去污泥和杂质，切去藕节、烂藕梢，然后放入冷水锅中加热煮沸至用筷子可以刮掉表皮时，捞入冷水中浸泡26分钟；待藕片冷却后，用竹签将藕皮刮净，再将其切成块状；

C、预煮：将莲藕、核桃仁、薏仁、黑豆和玉米粒置于锅内，加入适量清水，放入少许冰糖、豆浆和蜂蜜，于锅中煮烂；

D、调味：将杏仁、奶酪粉碎、溶化，一同加到锅中，充分搅拌；

E、定型：将搅拌好的饼干置于定型器中，做成各种形状的饼；

F、烘干：将成型的饼置于烘箱中，在88℃下烘干，按糕点形式进行包装，即为成品。

实施例2：

一种核桃莲藕养生饼的加工方法，具体操作步骤为：