[发明专利]一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法有效

专利信息
申请号: 201410750204.7 申请日: 2014-12-10
公开(公告)号: CN104403874A 公开(公告)日: 2015-03-11
发明(设计)人: 岑健炘 申请(专利权)人: 岑健炘
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 代理人: 王国标
地址: 528000 广东省佛*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 含有 混合 发酵 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法,包括以下步骤:

A.预处理山竹:选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹,将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物,将果肉打成果浆;

B.蒸馏酒基酒:将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀,上蒸锅蒸40~60分钟,然后取出摊凉至30℃,加入5~8重量份小曲并继续搅拌至25℃,装入容器内糖化16~24小时,再加入15重量份果浆和165份水并拌匀,发酵7~15天后进行蒸馏,制成20度的基酒备用;

C.混合发酵酒:将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10~15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀,在25~30℃下发酵5~7天,过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。

2.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤A中,所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的絮状部分。

3.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤B中,所述蒸馏过程中保留酒头。

4.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤B和C中,所述发酵过程中每隔6~8小时需对发酵液进行一次搅拌。

5.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤C中,所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干,送入浸提罐中,再加入60度的白酒,密封浸泡4~6天,用80~100目滤布过滤去渣得到。

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