[发明专利]一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法有效
申请号: | 201410750204.7 | 申请日: | 2014-12-10 |
公开(公告)号: | CN104403874A | 公开(公告)日: | 2015-03-11 |
发明(设计)人: | 岑健炘 | 申请(专利权)人: | 岑健炘 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人: | 王国标 |
地址: | 528000 广东省佛*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 含有 混合 发酵 制备 方法 | ||
1.一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法,包括以下步骤:
A.预处理山竹:选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹,将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物,将果肉打成果浆;
B.蒸馏酒基酒:将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀,上蒸锅蒸40~60分钟,然后取出摊凉至30℃,加入5~8重量份小曲并继续搅拌至25℃,装入容器内糖化16~24小时,再加入15重量份果浆和165份水并拌匀,发酵7~15天后进行蒸馏,制成20度的基酒备用;
C.混合发酵酒:将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10~15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀,在25~30℃下发酵5~7天,过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
2.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤A中,所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的絮状部分。
3.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤B中,所述蒸馏过程中保留酒头。
4.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤B和C中,所述发酵过程中每隔6~8小时需对发酵液进行一次搅拌。
5.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤C中,所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干,送入浸提罐中,再加入60度的白酒,密封浸泡4~6天,用80~100目滤布过滤去渣得到。
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