[发明专利]一种瑞士乳杆菌LH43及其制作乳酸菌饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种瑞士乳杆菌LH43，特别涉及采用瑞士乳杆菌LH43制作乳酸菌饮料的方法。

背景技术

近年来，活性乳酸菌制品以其更加易于吸收的营养元素和通过向肠道内补充有益菌群以维持肠道微生态平衡，达到预防传染病的目的，深受广大消费者的喜爱。作为发酵启子的微生物菌种，乳酸菌在食品发酵工业中占有举足轻重的地位。菌种的质量直接影响产品的风味、质量、工艺及产能等。乳酸菌饮料和酸奶都需要利用乳酸菌进行发酵，乳酸菌的性能千变万化，不同菌种之间，不同菌株之间的差异也非常明显。乳酸菌作为微生物的一类也同时具有微生物的一些相关性能，譬如说会分泌出不同的胞外酶系，其中有蛋白酶、脂肪酶等很多不同的酶；乳酸菌在发酵胞内自溶酶的作用下，细胞壁会破裂从而会导致胞内的不同酶系溶出来。然而不同菌株之间的相关的产酶能力和酶学特性都不尽相同。为了不同的生产和产品开发需要，都会挑选出不同菌株来配合生产。

目前市面上的乳酸菌饮料一般都是从菌种菌体本身的生理活性出发来开发不同的产品，从乳酸菌菌株产生的酶系与奶作为基底反应来开发乳酸菌饮料较为少见。现有常规的乳酸菌饮料的生产工艺也都没有充分利用和考虑其乳酸菌分泌酶系的影响，一般都是以酸度为发酵终点，达到终点后就直接冷却到0-4℃，或者就是直接灭菌，温度不是高就是低很难充分发挥其酶学性能。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，在于提供给一种瑞士乳杆菌LH43及其制作乳酸菌饮料的方法，利用具有良好产酶能力的瑞士乳杆菌LH43，利用其分泌的胞外蛋白酶；特殊的温度控制使其充分自溶从而使得胞内的蛋白酶也充分溶出；同时控制温度酶解奶蛋白产生功能多肽，形成一种高多肽的乳酸菌饮料。

本发明的具体技术方案如下：

一种瑞士乳杆菌LH43，已寄存于中国普通微生物保藏管理中心，其保藏编号为CGMCC No. 9885。

本发明所述的瑞士乳杆菌LH43是保加利亚乳杆菌（Lactobacillus helveticus）LH43。

该菌株的16S rDNA 序列为：

TCTACTGTCT TAGACGGCTC CTTCCCGAAG GTTAGGCCAC CGGCTTTGGG CATTGCAGAC     60

TTCCATGGTG TGACGGGCGG TGTGTACAAG GCCCGGGAAC GTATTCACCG CGGCGTTCTG     120

ATCCGCGATT ACTAGCGATT CCAGCTTCGT GCAGTCGAGT TGCAGACTGC AGTCCGAACT    180

GAGAACAGCT TTCAGAGATT CGCTTGCCTT CGCAGGCTCG CTTCTCGTTG TACTGTCCAT    240

TGTAGCACGT GTGTAGCCCA GGTCATAAGG GGCATGATGA CTTGACGTCA TCCCCACCTT    300

CCTCCGGTTT ATCACCGGCA GTCTCATTAG AGTGCCCAAC TTAATGCTGG CAACTAATAA    360

CAAGGGTTGC GCTCGTTGCG GGACTTAACC CAACATCTCA CGACACGAGC TGACGACAGC    420

CATGCACCAC CTGTCTTAGC GTCCCCGAAG GGAACTCCTA ATCTCTTAGG ATGGCACTAG     480

ATGTCAAGAC CTGGTAAGGT TCTTCGCGTT GCTTCGAATT AAACCACATG CTCCACCGCT    540

TGTGCGGGCC CCCGTCAATT CCTTTGAGTT TCAACCTTGC GGTCGTACTC CCCAGGCGGA    600

GTGCTTAATG CGTTAGCTGC AGCACTGAGA GGCGGAAACC TCCCAACACT TAGCACTCAT    660

CGTTTACGGC ATGGACTACC AGGTATCTAA TCCTGTTCGC TACCCATGCT TTCGAGCCTC    720

AGCGTCAGTT GCAGACCAGA GAGTCGCCTT CGCCACTGTG TTCTTCCATA TATCTACGCA    780