[发明专利]一种软骨与鱼肉结合的生制品及其制作方法

权利要求书

1.一种软骨与鱼肉结合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼肉30－32份、鸡肉20—22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3-5份、猪脂肪5-7份、淀粉3-5份、盐1-2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种软骨与鱼肉结合的生制品，其特征在于：所述原料包括以下重量份组份：鱼肉31份、鸡肉21份、鱿鱼31份、鸡软骨4份、猪脂肪6份、淀粉4份、盐1.5份、糖1.5份、味精0.5份、白胡椒0.15份、肉精粉0.35份、肉精油0.35份、乙基麦芽酚0.035份。

3.  如权利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、斩拌

鱼肉、鸡肉解冻切块备用，温度控制在±2℃；先加鱼肉和鸡肉，中速斩拌至无肉硬颗粒，加入盐，由中速到高速斩至肉糜状，再加猪脂肪、淀粉中速斩拌至肉细腻，加入香辛料和冰水等辅料，中速斩拌15秒，最后加入鸡软骨和鱿鱼用中速混合均匀，斩后肉温-1.8～4℃，

将斩拌好的肉料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过60分钟；

步骤二、成型

将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入肠衣中；

步骤三、预冷摆盘

将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；

步骤四、速冻

将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下；

步骤五、包装

经过金属探测器的检测产，合格的产品，包装封口贴合格标签后装箱；

步骤六、入库

将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。