[发明专利]一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种以中草药掌叶覆盆子为主料的保健酒及其制备方法。

背景技术

传统药酒所用药材一般为干药材，药味重，浸出有效成分少(有氧敏性、热敏性功能成分的在泡制药材过程中已失效)品控不稳定。而已有的包括掌叶覆盆子为主料的药酒制备方法为浸泡法和酿造法，其诟病一是受原料性味局限泡酒口感不佳；二是工艺繁杂，制作周期长，品质稳定性差；三是不易在餐饮终端和家庭简易自制。

发明内容

本发明的目的是提供一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种中草药掌叶覆盆子保健酒，其特征在于：所述保健酒的原料包括掌叶覆盆子、复方配料以及基酒，所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼中的一种或几种。

进一步地，所述基酒的加入量为浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料总重量的10～20倍，所述掌叶覆盆子和复方配料的重量比例为10～80∶20～90，所述复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。

一种所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的简易、快速以及科学的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1：采摘原料：采摘新鲜成熟的掌叶覆盆子以及复方配料；所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼中的一种或多种；

S2：筛分：将步骤S1中的掌叶覆盆子以及复方配料分别进行筛分，使碎果和完好的整果分开，若没有立即进行后续程序，则进行冷冻储藏；

S3：打浆：将步骤S2中的掌叶覆盆子以及复方配料的碎果分别进行打浆，得到掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆；

S4：浓缩：①将步骤S2中的掌叶覆盆子以及复方配料的整果分别进行冷冻浓缩得到掌叶覆盆子果干和复方配料果干；②将步骤S3中的掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆分别进行过滤除渣，并将过滤液分别进行冷冻浓缩；

S5：混配：a.将步骤S4中浓缩后的掌叶覆盆子果干和复方配料果干按自设(可根据喜好的味道自己进行调配)比例进行混配，混合均匀，按设定重量密封包装备用；b.将步骤S4中浓缩后的掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆按自设比例进行混配，混合均匀，按设定重量密封包装，冷冻、冷藏备用；

S6：加入基酒：在步骤S5中混配后的掌叶覆盆子和复方配料中加入二者总重量的10～20倍的基酒，混合均匀；

S7：过滤：加入基酒后进行过滤，将过滤后的澄清液进行装瓶陈化，并入库。

进一步地，步骤S4的①中，冷冻浓缩去掉整果含水量的90％以上。步骤S4的①中，从经济和效果角度双重考虑，优选冷冻浓缩去掉整果含水量的95％。

进一步地，步骤S4的②中，冷冻浓缩至去掉掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆中含水量的80％以上。

进一步地，步骤S4的②中，冷冻浓缩至去掉掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆中含水量的80％。

进一步地，步骤S5中，混配时，掌叶覆盆子浆和复方配料浆进行混配，掌叶覆盆子果干和复方配料浆果干进行混配。

进一步地，步骤S5中混配好的果干浓缩料可经紫外线、微波二次灭菌后密封包装，0～5℃冷藏保存；混配好的果浆浓缩料密封包装后置-20℃及以下温度储运。

进一步地，浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料的质量比为：10～80∶20～90，所述复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。

进一步地，步骤S6中，所述基酒包括酒精含量10～75度的酿造果酒、蒸馏酒以及稀释过的食用酒精。

本发明提供了一种掌叶覆盆子保健酒及其制备方法，其主要具有的有益效果为：

1.本发明所生产的保健酒绿色、健康、安全，无香精、色素、增稠剂、稳定剂和蔗糖、甜味剂的添加。

2.本发明采用兼水溶性和醇溶性的药食两用成熟、富含花色苷或高糖分系列小浆果为原材料(包括掌叶覆盆子和复方配料)，以保证所配制保健酒的天然色香味。

3.采用冷冻法进行浓缩，既可大大缩短制酒周期，节约工序、减少沉淀物，提高酒体透明度和品质稳定性，并对成品酒酒度可按比例调控，口味可调、多样且口感好；又可大大提高原果活性功能成分的保留率。

4.经加工后的泡酒浓缩食材(本发明中浓缩后的物质)具有水、醇速溶性，既可用于工业化快速制备保健酒，也可用于家庭、个人、餐饮终端现场快速制备保健酒。