[发明专利]一种五味姜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种五味姜的制作工艺。

背景技术

子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。科学研究发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。

新鲜的子姜不易贮藏，用于加工成五味姜可实现对子姜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决子姜不易贮藏的问题，提供一种五味姜的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五味姜的制作工艺，其特征在于：采用原料脱盐→切片→干燥→吸料→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把鲜姜去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层姜的顺序将姜在缸内逐层叠放，每5kg生姜约需盐1.5kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡25-30天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生姜取出晒至7成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成姜坯；

（4）配料、浸泡：将制好的姜坯拌入冰糖液、蜂蜜、柠檬酸、甘草液和话梅色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡5-7天，每两天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出姜块晒至六成干，筛去渣屑，即得五味姜；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口、多味，具有子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种五味姜的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把鲜姜去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层姜的顺序将姜在缸内逐层叠放，每10kg生姜约需盐3kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡18天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生姜取出晒至8成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成姜坯；

（4）配料、浸泡：将制好的姜坯拌入红糖、蜂蜜、柠檬酸、甘草液和话梅色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡3天，每天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出姜块晒至7成干，筛去渣屑，即得五味姜；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。

实施例2：

一种五味姜的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把鲜姜去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层姜的顺序将姜在缸内逐层叠放，每8kg生姜约需盐2kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡12天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生姜取出晒至9成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成姜坯；

（4）配料、浸泡：将制好的姜坯拌入麦芽糖浆、蜂蜜、苹果酸、陈皮粉和柠檬色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡10天，每两天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出姜块晒至8成干，筛去渣屑，即得五味姜；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。