[发明专利]一种富含异黄酮的土豆泥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含异黄酮的土豆泥的制作方法。

背景技术

土豆，学名马铃薯，个别地区叫洋芋。在法国，土豆被称为“地下苹果”，其所含营养素非常丰富，被称为“十全十美的食物”。土豆泥是一种健康美味的食品，深受人们的喜爱，但现有土豆泥只是加了一些调味品来改善土豆泥的口感，并未增加土豆泥的营养，随着人们生活水平的提高，现有土豆泥不能达到人们对食品营养均衡和全面的需求。另外，现有土豆泥不能较长时间保鲜和储存。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的技术问题，提供一种能较长时间保鲜盒储存且口感美味又能补充异黄酮的富含异黄酮的土豆泥。

本发明的另一个目的是为了提供一种富含异黄酮的土豆泥的制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种富含异黄酮的土豆泥，它由下列重量份原料组成：马铃薯全粉90-110份、鹰嘴豆粉90-110份、豌豆粉45-55份、花生碎3-5份、黑芝麻3-5份、木糖醇13-17份、脱水蔬菜粒10-15份、水690-710份。

进一步地，它由下列重量份原料组成：马铃薯全粉100份、鹰嘴豆粉100份、豌豆粉50份、花生碎4份、黑芝麻4份、木糖醇15份、脱水蔬菜粒12份、水700份。

一种富含异黄酮的土豆泥的制作方法：包括以下步骤：将马铃薯全粉、鹰嘴豆粉和豌豆粉按重量份配比混合，添加花生碎、黑芝麻，再加入木糖醇后搅拌均匀，真空干燥后充氮包装，再配伍脱水蔬菜粒包，食用时加沸水冲泡，即得到富含异黄酮的土豆泥。

进一步地，所述马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥而得的。

进一步地，所述鹰嘴豆粉是以鹰嘴豆为原料，经除杂、蒸煮、烘炒、粉碎、过筛工艺过程后得到的。

进一步地，所述豌豆粉是以豌豆为原料，经除杂、蒸煮、烘炒、粉碎、过筛工艺过程后得到的。

本发明相对现有技术具有以下有益效果：本发明富含异黄酮的土豆泥是以马铃薯全粉、鹰嘴豆粉、豌豆粉为主要原料，其中马铃薯全粉在很大程度上保留了马铃薯细胞的完整性，使得马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分及天然风味得以保存，同时马铃薯全粉具备了人体需要的大多营养素；鹰嘴豆粉内含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康的营养素，同时在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显，另外，其内含有5-羟色胺，5-羟色胺能让人体感到舒畅愉快，心情变好，其含有优质的蛋白质和丰富的微量元素锌、硒、钴，适合小孩子食用，有利于长个长智力，有抗癌长寿的作用。本发明以马铃薯全粉、鹰嘴豆粉、豌豆粉为主要原料制作土豆泥，各原料相互协同发挥作用，营养全面，口感美味又能补充异黄酮，由于土豆泥中含有丰富的异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生；异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响；异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素，可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。食用本发明的土豆泥可使女性皮肤光滑、细腻、柔嫩、富有弹性，焕发青春风采，女性能通过补充雌激素激活乳房中的脂肪组织，使游离脂肪定向吸引到乳房，从而达到丰乳的效果。本发明富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，有效防止便秘。本发明的土豆泥制作方法能使其长时间保存，在使用时复原效果好、口味纯正，以适当比例复水，就能获得新鲜的富含异黄酮的土豆泥。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种富含异黄酮的土豆泥，它由下列重量份原料组成：马铃薯全粉90g、鹰嘴豆粉110g、豌豆粉45g、花生碎5g、黑芝麻3g、木糖醇13g、脱水蔬菜粒10g、水710g。在制作时，将马铃薯全粉、鹰嘴豆粉和豌豆粉按重量份配比混合，添加花生碎、黑芝麻，再加入木糖醇后搅拌均匀，真空干燥后充氮包装，再配伍脱水蔬菜粒包，食用时加沸水冲泡，即得到富含异黄酮的土豆泥。

实施例2