[发明专利]一种益生菌发酵果汁果冻的制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵果汁果冻的制备方法，包括煮料工序、调香工序和充填工序，其特征在于：所述煮料工序的具体步骤为：将糖水、果葡糖浆加入煮料罐中，搅拌均匀，利用蒸汽加热至85℃以上，接着磨大料，然后将磨好的大料送入煮料罐中，升温至85℃缓慢加入经过处理的乳酸钙溶液，再煮至90℃，然后缓慢加入经过处理的益生菌发酵果浆，煮至沸腾后关闭蒸汽并保温3min，接着降温；所述调香工序的具体步骤为：在上述煮料工序结束后待煮料罐内料液温度降至83～85℃时加入色素进行调色、加入香精进行调香、加入酸进行酸度调节，然后过滤，入储料罐；所述充填工序采用复合硬片进行充填，充填机出料口的料液温度控制在68±2℃。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述煮料工序中蒸汽压力控制在0.20～0.25Mpa。

3.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述煮料工序中添加经过处理的乳酸钙溶液的时间控制在30s以上。

4.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述煮料工序中，所述煮料罐外接有工艺冷水进入通道及胶体磨开关，所述大料通过工艺冷水进入通道随工艺冷水的漩涡缓慢过胶体磨磨入煮料罐。

5.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述乳酸钙溶液的处理方法为：采用23L、85℃以上的工艺热水充分搅拌溶解，然后采用200目滤袋过滤。

6.根据权利要求1或4所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述大料包括增稠剂、防腐剂、酸碱调节剂、甜味剂及氯化钾。

7.根据权利要求6所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉或槐豆胶中的任意一种或两种以上以任意比组合的混合物，所述防腐剂为山梨酸钾，所述酸碱调节剂为柠檬酸或苹果酸，所述甜味剂为甜蜜素。

8.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述调香工序中料液的过滤步骤为：将料液经80目滤袋过滤。

9.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：在所述调香工序中，料液送入储料罐后，再在储料罐中添加10%的消泡剂稀释液100ml/500L。

10.根据权利要求1所述的益生菌发酵果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述复合硬片为聚氯乙烯固体药用硬片。