[发明专利]一种酸菜石斑鱼滑及其制作方法

权利要求书

1.一种酸菜石斑鱼滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：石斑鱼片80～85 份、龙井茶0.1～3份、鲜蛋清1～3 份、猪肥膘1～3 份、淀粉0.5～2 份、水1～5 份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐0.8～2.0份、味精0.1～1.0份、木糖醇0.2～1.5 份、白砂糖0.1～1.0 份、黄酒0.1～1.0份、鱼香精0.1～1.0份。

2.如权利要求1所述的酸菜石斑鱼滑，其特征在于，所述石斑鱼片为龙趸石斑鱼片，所述淀粉为马铃薯淀粉，所述黄酒为绍兴五年陈酿花雕酒。

3.如权利要求1所述的酸菜石斑鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）石斑鱼片解冻：将冷冻石斑鱼片置于解冻室自然解冻，解冻温度为-2～2℃；

（2）石斑鱼片绞碎：将解冻好石斑鱼片，使用6mm孔板绞肉机绞制，将绞制好石斑鱼片分为两部分，取2/3直接打浆后备用，另外1/3制成颗粒；

（3）酸菜制备：取正宗四川酸菜，斩至小颗粒为0.5×1.5cm后，放在预冷间静置备用；

（4）打浆：取打浆后的石斑鱼片置于打浆机中，加入盐和磷酸盐800～1200r/min打浆8～15min，加入酸菜800～1200r/min打浆1～3min，再加入猪肥膘800～1200r/min打浆3～8min，然后加入酸菜和鲜蛋清500～800r/min，2～5min混匀，最后加入淀粉、调味料500～800r/min，1～3min混匀，加入剩余绞制好的石斑鱼片颗粒以200～500r/min，0.5～1min混匀，最终制成酸菜石斑鱼滑馅料；

（5）包装、速冻成型：用真空灌装机进行分装，将分装好的产品置于-25℃以下速冻库中，速冻至产品中心温度达到-18℃以下。

4.如权利要求3所述的酸菜石斑鱼滑的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述酸菜为四川发酵低盐泡菜。

5.如权利要求3所述的酸菜石斑鱼滑的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中打浆好的酸菜石斑鱼滑馅料温度维持在10℃以下。