[发明专利]一种吞拿鱼与鱼肉结合的生制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肉生制品，具体说是一种吞拿鱼与鱼肉结合的生制品及制作方法。

背景技术

目前流通销售的鱼肉制速冻产品多数为熟制类产品，利用辅料肉，经过斩拌、成型、蒸煮、包装等工序加工而成，主要蒸煮工艺为水煮。但随着生活水平的提高和食品消费观念的改变，生制类产品所占的比重日益增大，各种食材的搭配更加健康化、多样化；相对固定的熟制产品由于配方固定、营养相对单一、成型模式化，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口味清新、口感弹脆，食用方法独特且富含人体所需的各种氨基酸及其他营养成分的吞拿鱼与鱼肉结合的生制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种吞拿鱼与鱼肉结合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼肉40-45份，鸡蛋清10-15份，猪肥膘15-20份，水3-5份，吞拿鱼18-20份，淀粉2-4份，盐1-2份，糖0.6-0.8份，鸡精0.2-0.3份，白胡椒粉0.15-0.2份，香辛料0.5-0.7份。

作为优选的技术方案，所述吞拿鱼与鱼肉结合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼肉43份，鸡蛋清12份，猪肥膘18份，水4份，吞拿鱼19份，淀粉3份，盐1.5份，糖0.7份，鸡精0.25份，白胡椒粉0.18份，香辛料0.6份。

本发明还涉及上述吞拿鱼与鱼肉结合的生制品的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料斩拌，鱼肉解冻切块备用，温度控制在-2-2℃，先把鱼肉用1700-1900转/分斩拌至鱼肉细腻抱团，然后加入盐用1700-1900转/分斩拌30-40秒后改用3400-3800转/分斩拌50-70秒，再把已备好的鸡蛋清倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀后，1700-1900转/分斩拌20-30秒后改用3400-3800转/分斩拌20-35秒，均匀加入水、淀粉、糖、鸡精、白胡椒粉、香辛料并以150-250转/分斩拌均匀，1700-1900转/分斩拌20-25秒，加入猪肥膘，1700-1900转/分斩拌至无肥膘颗粒，加入斩好的吞拿鱼丁，150-250转/分转均匀制成馅料；

（2）馅料灌装成型，将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；

（3）金属物质检测、速冻、装箱入库，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18℃以下，装箱后，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。

本发明的有益效果是：鱼肉中加入吞拿鱼，吞拿鱼也叫金枪鱼，吞拿鱼肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品，吞拿鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首，DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，EPA又称OMEGA3，是吞拿鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用；所以加入吞拿鱼鱼肉既提高了鱼肉制品的口感，又能使鱼肉制品具有一定的保健作用，有利于人们的身体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例一

一种吞拿鱼与鱼肉结合的生制品，由以下重量份的原料制成：鱼肉40份，鸡蛋清10份，猪肥膘15份，水3份，吞拿鱼18份，淀粉2份，盐1份，糖0.6份，鸡精0.2份，白胡椒粉0.15份，香辛料0.5份。

上述吞拿鱼与鱼肉结合的生制品的制作方法，包括以下步骤：