[发明专利]一种茼蒿鸡肉滑及其制作方法

权利要求书

1.一种茼蒿鸡肉滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉70～80份，鸡皮颗粒 4～7份，茼蒿4~6份，马铃薯淀粉3.5～6.5份，冰水2～4份，蛋清1.5～2.5份，蒜泥1.5~2.5份，糖1.5～2.5份，盐1～2份，味精0.3～0.8份，磷酸盐0.05~0.15份。

2.如权利要求1所述的茼蒿鸡肉滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉75份，鸡皮5份，茼蒿5份，马铃薯淀粉5份，冰水2份，蛋清2份，蒜泥2份，糖2.2份，盐1.3份，味精0.3份，磷酸盐：0.2份。

3.如权利要求1或2所述的茼蒿鸡肉滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理，将新鲜的鸡肉清洗后，鸡肉总量的80%肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成丁，将新鲜的鸡皮清洗后，用绞肉机绞制成短丝，茼蒿清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成长0.2-0.5cm的条状或块状备用；

（2）原料打浆处理，将绞好的鸡肉丝放入打浆机中打浆，20r/min打3-5min，打至无颗粒感；加入磷酸盐，20r/min搅打均匀，再加入盐，40r/min打3-5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止，然后加入鸡皮丝，35r/min 继续搅打3-5min，直至鸡皮丝颗粒变小为止，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，再加入糖、味精、蒜泥，30r/min搅打均匀，最后加入茼蒿和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀后制成含有鸡肉丁的馅料；

（3）装袋、称量、封口、金属物质检测、速冻、装箱入库，将混匀后的馅料称量，然后用真空灌装机在真空条件下将馅料灌装进分装袋中并封口，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，成型后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在 -18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。

4.如权利要求3所述的茼蒿鸡肉滑的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，鸡肉切成丁的体积小于或等于0.5cm3。