[发明专利]一种葛芽尖茶的制作方法及产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作，特别是一种利用葛鼻生长发出来芽叶为主料制作成葛芽尖茶的方法及其产品。

技术背景

葛根在我国有上千年的历史，为豆科植物，全国大部地区有产，主产湖南、河南、浙江、四川、广东、广西等地。有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压病人的项强、头晕、头痛、耳鸣等症状，也是一种食疗保健品，常食葛根配制菜肴，有益于身体健康，延年益寿，对女性还有美容养颜功效。葛根一身是宝，即可作为中药材用，也可制成多种葛根系列食品、保健品、茶饮品。

利用葛制作的茶产品市场上也不鲜见。中国专利公开的“一种野生葛根叶茶的加工方法”（CN103749815A），以野生葛根叶为原料，通过摘采、分拣、清洗、杀青、干燥、整形包装等步骤加工而成，具有清热、降火、排毒等诸功效。但受制作工艺所限，现有的利用葛叶制作的茶叶具有较强的涩味，香气不足，难以为消费者接受。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛芽叶制作成葛芽尖茶的方法，利用该方法制作的葛芽尖茶成型独特美观，汤色金黄明亮，香气纯正浓厚，入口留香。                                     为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种葛芽尖茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）在每年的5-6月份，采摘葛根鼻上发出的嫩芽，所述葛根鼻为葛根和葛藤之间的部位；

（2）采用筒式杀青，杀青温度65-75℃，杀青时间16-20分钟，杀青结束时，杀青后含水分58-62%；

（3）杀青后降到室温时，采用人工轻揉中加压的方式揉捻28-32分钟；                                                                            

（4）揉捻完成后投入烘干机初烘，初烘温度从65℃逐步升至70℃，每小时身高1℃，初烘完成后进行烘干，烘干温度温度78-82℃，时间2.5-3.5小时，得到低含水量的茶叶；

（5）炒制干燥茶叶，炒制锅温在45-50℃，均匀的翻炒，得到含水5%以下的茶叶时出锅；

（6）采用人工规格筛子前后不停错动进行茶叶筛选，时间为30分钟，分级，在室内常温通风条件下摊开放置30分钟装袋或分装成成品。

作为优化，步骤（2）中，杀青温度70℃，杀青时间18分钟，杀青结束时，杀青后含水分60%；

作为优化，步骤（3）中，揉捻时间为30分钟.

作为优化，步骤（4）中，烘干温度温度80℃，时间3小时，所得茶叶含水量8%。

本发明采用葛鼻上发出的葛芽叶制作葛芽尖茶，独特的杀青、揉捻和干燥工艺可以使茶叶成条形，外观整齐完整，颜色为深绿色，无涩味，香气纯正悠长，入口留香，而且由于其98%以上叶表面已经揉捻破碎，在冲泡时有效成分容易溶于水中，更利于人体吸收。

四、具体实施方式

（一）葛芽采摘

（1）地域选择：武陵山脉，因为武陵山脉气候条件、地质环境的自然因素，土壤富含矿物质，是理想的农产品原料产地。

（2）葛芽叶的采摘净度：净度是指夹杂物的含量，包括葛根的葛鼻上生长发出的葛芽嫩叶，非葛其它部位。

（3）采摘时间及要求：每年的5-6月份，选取葛根鼻上发出的嫩芽，一般在1-2cm，一叶一尖为佳。

（二）工艺流程

（1）杀青

1、目的:① 为尽量保留葛芽尖嫩叶本身的多种酚类物质，我们通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化活性酶；抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化；② 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化；③ 蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形；④ 散发芽叶气味，促进良好香气的形成。

2、杀青方式及工艺过程控制:采用110型滚筒式杀青，温度设置为70℃，投入叶量25kg，杀青时间18分钟，杀青结束时，叶含水分60%。

（2）揉捻

1、目的:① 破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；② 茶汁溢出粘于叶表面，增进色香味浓度；③ 使芽叶紧卷成条，增进外形美观

2、揉捻方式及工艺过程控制:采用人工冷揉方式，投入量5kg,使用专用不锈钢圆盆，双手握茶，开始轻揉至中段时间茶汁溢出时，采用轻揉重压，中途每隔5分钟解团一次，整个揉捻时间控制在50分钟，成条率达92%以上。

（3）烘干干燥

1、目的:蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。