[发明专利]富硒雾里青绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种富硒雾里青绿茶的加工工艺。

背景技术

雾里青绿茶是产于皖南地区一种高档名优绿茶，它是由宋代“嫩蕊”传承发展演变为如今的雾里青茶。因为此茶产于皖南的高山峻岭云雾之中，其外形色泽青翠色，又含有一定的天然硒元素，所以又称为富硒雾里青茶。

富硒雾里青传统工艺流程为：鲜叶采摘、摊放、杀青、摊凉、做形(理条)、烘干等六道工序。生产实践表明，现有的工艺制成的雾里青茶虽然品质优佳，但往往会引起茶叶中天然硒元素流失10-15％，影响其保健功能，所以目前迫切需要一种既保持雾里青茶色、香、味、形品质优良，又能防止硒元素流失的制作新工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一咱富硒雾里青茶的加工工艺，该加工工艺不但能够有效防止天然硒元素流失，而且还可以优化其外形与内质。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种富硒雾里青茶的加工工艺，其制备步骤如下

1)鲜叶采摘；在经过检测并认定的富硒茶园采摘茶树鲜叶，选取其中无虫、病、紫芽，含硒元素且是一芽一叶初展的芽叶，

2)超声波摊青：鲜叶采回后，放置于竹席上摊开，摊开的厚度是1～1.5cm，然后将竹席置于室内通风处，并且在室内放置有超声波加湿器，贮青30～40min，然后自然摊青60～70min；

3)汽热杀青：将超声波贮青后的芽叶，输送到汽热杀青机中，进行汽热杀青，汽热杀青温度150～160℃，时间4min，

4)微波干燥；将杀青后的芽叶，输送到微波干燥机中，以110～120℃的温度、5min时间进行微波初烘；

5)电热理条：将微波初烘芽叶，摊凉20min后，输送到多功能理条整形机进行制形，理条整形温度115～120℃，时间28～30min；

6)冷冻干燥：将电热理条后的芽叶摊凉后，输送到冷冻干燥机中以0.7MPA的压力，环境温度在-38～-35℃，进行冷冻干燥；

7)热风焙香：将冷冻干燥的芽叶，自然摊凉2小时后，再进行热风焙香，得到茶叶成品；

8)充氮保色：将茶叶送入到充氮包装机进行充氮包装，包装机真空度-550～-600mmHG，充氮量0.5～0.7Nm3/h，包装的规格是0.5kg/袋。

进一步地，所述步骤4)中在将汽热杀青的芽叶送入到微波干燥机之前，先将汽热杀青芽叶，置于室内阴凉处，摊放散热10～15min。

进一步地，所述步骤7)中的焙香机为12层旋转式提香机。

进一步地，所述步骤7)中的提香时间是45min，温度是95℃。

进一步地，所述步骤8)中真空度是600mmHG。

有益效果：本发明应用超声波摊青，汽热杀青，微波初烘、冷冻干燥工艺保持硒元素不损失，流失，保证了茶叶中硒元素的含量高，所以其含片硒量高汽热杀青，电热理条使条索色泽表现好，焙香工艺形成花香，超声波摊青和冷冻干燥使滋味优佳，微波初烘使汤色好。

具体实施方式

实施例1：一种富硒雾里青茶春季的加工工艺，其制备步骤如下：

1)鲜叶采摘；在经过检测并认定的富硒茶园采摘茶树鲜叶，选取其中无虫、病、紫芽，含硒元素且是一芽一叶初展的芽叶；

2)超声波摊青：鲜叶采回后，放置于竹席上摊开，摊开的厚度是1cm，然后将竹席置于室内通风处，并且在室内放置有超声波加湿器，贮青30min，然后自然摊青60min；超声波雾化分子水，可迅速降温，遏制茶叶中多酚活性以及防止茶叶干枯，内含硒元素氧化减失，确保成品，雾里青茶叶天然硒元素达标合格；

3)汽热杀青：将超声波贮青后的芽叶，输送到汽热杀青机中，进行汽热杀青，汽热杀青温度150℃，时间4min，汽热杀青有三个优点：第一，快速破坏茶叶各种氧化酶活性，防止硒元素氧化。第二，芽叶色泽翠绿，油润。第三，不会出现红梗红叶，干枯现象；

4)微波干燥；将汽热杀青芽叶，置于室内阴凉处，摊放散热10min。然后输送到微波干燥机中，以110～℃的温度、5min时间进行微波初烘；因为微波干燥是一种辐射烘干，不但会出现高火焦化，硒元素流失，而且芽叶色泽好，柔软可塑强，便于以后理条成形；

5)电热理条：将微波初烘芽叶，摊凉20min后，输送到多功能理条整形机进行制形，理条整形温度115℃，时间28min；应用电热理条，因热量稳定，水分挥发缓慢，不会产生焦化现象而导致硒元素损失；