[发明专利]一种果味香蕉蜜饯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味香蕉蜜饯的加工工艺。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

香蕉通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成果味香蕉蜜饯可实现对香蕉原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香蕉不耐贮藏问题，提供一种果味香蕉蜜饯的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味香蕉蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用香蕉30千克、蔗糖20千克、蜂蜜7千克、草莓汁3千克、明矾0.8千克为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料；

B、制坯：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机横切成厚4-6mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡3-5小时，上下翻动4-6次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入95℃的热水中烫3-5分钟，然后放入清水中，漂洗1-2次，然后放入95℃的热水中烫2-3分钟，再放入清水中漂洗1-2次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由蔗糖、蜂蜜配置的浓度为50%的冷糖液，2小时后翻动一次，糖渍12-14小时；

F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入草莓汁，煮制20分钟，使糖液温度达到100℃，起锅蜜制24-28小时，再次舀入锅中煮15分钟，糖液温度达到98℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮30分钟，使糖温达到102℃，起锅滤干，晾冷到37℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有香蕉和草莓特有的香甜风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，还具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味香蕉蜜饯的加工工艺，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料；

B、制坯：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机横切成厚8-12mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.27%明矾水溶液浸泡7小时，上下翻动5次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入85℃的热水中烫6分钟，然后放入清水中，漂洗4次，然后放入90℃的热水中烫8分钟，再放入清水中漂洗3次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由麦芽糖、甘草配置的浓度为65%的冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍16-18小时；

F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入柠檬汁，煮制28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制16-18小时，再次舀入锅中煮23分钟，糖液温度达到100℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮16分钟，使糖温达到90℃，起锅滤干，晾冷到26℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装，即为成品。

实施例2：

一种果味香蕉蜜饯的加工工艺，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料；

B、制坯：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机横切成厚15mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.6%明矾水溶液浸泡2小时，上下翻动5-7次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入88℃的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100℃的热水中烫40秒，再放入清水中漂洗3-4次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由葡萄糖、蜂蜜配置的浓度为68%的冷糖液，5小时后翻动一次，糖渍30小时；