[发明专利]一种麻辣藕片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣藕片的加工方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成麻辣藕片可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种麻辣藕片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麻辣藕片的加工方法，其特征在于：采用鲜莲藕15千克，辣椒粉500克，香油320毫升，食用盐巴800克，水8升及少许姜末、葱蒜、花椒、胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料，用清水洗净后去皮，切成3-6mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入8升水、320毫升香油、800克食用盐巴、500克辣椒粉及少许姜末、葱蒜、花椒，烧开后将莲藕分批次加入锅内，煮制45-60分钟，使莲藕入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莲藕放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动2-3次，防止莲藕粘在烘筛上，烘干后撒上一层胡椒粉即可；

（4）包装：将莲藕片用食品袋分装封口，即为成品。

有益效果：本发明产品麻辣可口，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具莲藕特有的鲜香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种开胃健脾的营养小吃。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种麻辣藕片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料，用清水洗净后去皮，切成7mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入6升水、450毫升辣椒油、100克食用精盐、35克五香粉及少许葱、蒜、，烧开后将莲藕分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使莲藕入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莲藕放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止莲藕粘在烘筛上；

（4）包装：将莲藕片用食品袋分装封口，即为成品。

实施例2：

一种麻辣藕片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料，用清水洗净后去皮，切成8mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升豆豉油、300克食用精盐、45克花椒粉及少许葱、蒜、味精，烧开后将莲藕分三批加入锅内，煮制8分钟，使莲藕入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莲藕放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止莲藕粘在烘筛上，烘干后撒上一层椒盐；

（4）包装：将莲藕片用食品袋分装封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。