[发明专利]一种柠檬红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬红茶的制备方法。

背景技术

柠檬具有诸多保健作用，在现有技术中柠檬多用于糖类食品的添加剂，以增强口感，但是还没有一种采用柠檬与茶叶混合而成的柠檬茶。

发明内容

鉴于目前还没有采用柠檬与茶叶混合而成的柠檬茶，本发明提供一种采用柠檬与茶叶混合而成的柠檬红茶的制备方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：

①  .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻

青一次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；

②  .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬

切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻2~3小时；

③  .将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后置于

恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；

④  .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次

于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；

第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；

⑤  .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

本发明的有益效果在于：在传统的红茶工艺上加入新鲜柠檬，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使柠檬与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把柠檬的汁溶入鲜叶中，柠檬磨成汁，粘在茶叶上，柠檬汁、香味与茶叶粘合发酵，使得制出柠檬红茶香味浓郁，另外鲜叶里可溶性糖类、多酚类化合物被氧化，增加茶汤鲜爽度。使成品茶叶柠檬香味持久，提高滋味纯度。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

实施例一

一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：

1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻

青一次；距放置晾青开始时6小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束； 

2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻3小时；

3.将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在22℃，保持90%以上湿度，发酵3.5小时；

4.三段式烘干：第一次于110℃下烘干10min；第二次于115℃下烘干30min；第三次于100℃下烘干30min；

第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；

5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

实施例二

一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：

1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；

2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻2小时；

3.将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃，保持90%以上湿度，发酵4小时；

4.三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；

第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；

5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

实施例三

一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：

1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻

青一次；距放置晾青开始时7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；