[发明专利]一种麻辣风味的鹅肉干

权利要求书

1.一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，它主要包括以下五个阶段:鹅肉的准备阶段，调料的混合阶段，鹅肉的腌制阶段，鹅肉的烘烤阶段及鹅肉的包装灭菌阶段。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述鹅肉的准备阶段为成年鹅宰杀后用清水漂洗4-6次，切下纯鹅肉,每块重量约为50-150g,纯鹅肉用清水清洗3-6次后，高温蒸煮1-3小时,捞出,冷却至室温。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述调料主要为食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香,每200斤鹅肉，称取下列物质，按重量份数计为：食盐10-15份、老姜5-10份、红糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1-4份、香辣酱5-10份、陈皮1-4份、茵香0.5-2份、小米椒4-10份、丁香1-3份。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述的调料的混合阶段将调料食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香放入水中小火蒸煮2-5小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述的腌制为:将蒸煮好的鹅肉条放入配制好的腌制液中,在4-6℃条件下腌制18-24小时。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，鹅肉的烘烤阶段为:将腌制后的鹅肉在50-70℃条件下烘烤3-6小时,烤制过程中将鹅肉翻动3-5次后，冷却制得麻辣鹅肉干。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述的鹅肉的包装灭菌为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-15KPa/分钟的速度抽真空3-6分钟,在真空度50-70KPa保持4-10分钟,充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。