[发明专利]一种酸汤鱼火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸汤鱼火锅底料制备方法。

背景技术

酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。但是离开贵州就吃不到了，这样的美味很想和家人分享对游客来说是一个遗憾。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种酸汤鱼火锅底料制备方法。

本发明的是通过以下技术方案实现的：

一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：

淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。

一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将淘米水放入陶罐内发酵3个月；

步骤二：将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；

步骤三：将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；

步骤四：在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；

步骤五：待酸汤冷却后密封包装即可。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。

具体实施方式

一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：

淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。

一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将淘米水放入陶罐内发酵3个月；

步骤二：将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；

步骤三：将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；

步骤四：在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；

本发明优选配方为：

淘米水600ml、番茄280克、木姜子20克、糟辣椒200克、花椒17克、食盐7克、味精6克、胡椒粉4克、猪油18克。