[发明专利]一种酒曲及其制备方法及应用该酒曲生产白酒的方法在审
| 申请号： | 201410727324.5 | 申请日： | 2014-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN104388249A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 余剑霞;吴雪梅;唐家林;刘幼强;曹荣冰 | 申请（专利权）人： | 广东省九江酒厂有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 黄磊;梁莹 |
| 地址： | 528203 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酒曲 及其 制备 方法 应用 生产 白酒 | ||
【权利要求书】：
1.一种酒曲，其特征在于包含以下重量份的组分：大米100份，黄豆20～25份，种曲1.5～3.5份，大青叶5～12份，水5.8～6.7份，谷壳25～35份，麸皮1.5～3.5份。
2.根据权利要求1所述的一种酒曲，其特征在于：所述的种曲是指以生料米粉作为主要培养原料，经天然发酵而成的小曲。
3.根据权利要求1所述的一种酒曲，其特征在于：所述谷壳是指粉碎为0.5～1.5mm的谷壳。
4.权利要求1～3任一项所述的酒曲的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：将大米和黄豆蒸煮熟，大青叶、种曲磨成粗粉，加入谷壳和麸皮混合后加水拌和，然后压制曲坯，挂曲培养6～10天得到酒曲。
5.应用权利要求1～3任一项所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)采用大米为酒醅原料，按大米：酒曲为1：0.15～0.25的重量比配料，然后加入配料总重量2～2.5倍的水混合均匀；
(2)发酵15～20天后蒸馏得到新酒，新酒贮存6～15天；
(3)将贮存后的新酒中加入去除瘦肉带皮经过蒸煮的猪肥肉进行浸泡，其中重量份为：新酒100份，猪肥肉15～25份；
(4)新酒浸泡肥猪肉20～30天后，取出酒液贮存1个月以上，然后勾调得到白酒。
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