[发明专利]一种人参果加工制备工艺

权利要求书

1.一种人参果加工制备工艺，其特征在于：过程具体如下：

（1）原料选择：选择7—8月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分；

（2）去皮、切分：原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条；

（3）硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂；处理时间为24小时；然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠；

（4）糖制：

①第一次糖煮，真空渗糖；糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%；糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可；待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06—0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时；

②第二次糖煮，真空渗糖；在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的；

（5）烘干：将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—60℃的温度条件下，烘烤8—10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18—20%时即可；在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2—3次，每次以15分钟左右为宜；另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行1—4次例盘；

（6）回软，包装：干燥好的人参果果脯放入20—27℃的室内摊放，回软38—72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。