[发明专利]食用菌保健粉产品及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌保健粉，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：羊肚菌酶解粉15-30份，白灵菇灵芝酶解粉10-25份，动物蛋白水解粉2-5份，食盐0.05-0.2份。

2.如权利要求1所述的一种食用菌保健粉，其特征在于，所述羊肚菌酶解粉的制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，温度30～50℃，pH4～5，时间0.5-1小时；之后添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理，酶解温度45-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时；调整温度到90-110℃保持5-10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉。

3.如权利要求2所述的一种食用菌保健粉，其特征在于，所述羊肚菌发酵法制备时，发酵培养基添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液；

所述牛膝和杜仲酶解液制备方法如下：牛膝和杜仲的添加质量比例为1:2-3，将两者粉碎过100目筛，将粉碎混合物加4-8倍水溶解，添加混合物质量2-2.5％的纤维素酶，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，保持30～60分钟，得到牛膝和杜仲酶解液。

4.如权利要求1所述的一种食用菌保健粉，其特征在于，所述白灵菇灵芝酶解粉制备过程如下：灵芝和白灵菇子实体、板蓝根粉碎后，粉碎物与水以1：3-6的比例混合，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入灵芝和白灵菇子实体质量0.1-0.3％的纤维素酶酶解1-1.5小时后调整温度到80-95℃保持2-5分钟，调整温度到50℃、随后添加灵芝和白灵菇子实体质量0.1-0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇灵芝酶解粉；所述灵芝、白灵菇子实体、板蓝根均粉碎至粒径在0.5mm以下，灵芝、白灵菇、板蓝根的重量份数分别为灵芝5-8、白灵菇3-4、板蓝根0.2-0.5。

5.如权利要求1所述的一种食用菌保健粉，其特征在于，所述动物蛋白水解粉制备方法如下：取定量动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1-6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105-120微米，胶体磨流量控制为0.2-0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分钟，冷却到5-10℃保持1.5-2小时，升高温度到85-95℃保持10-25分钟，控制温度到40-50℃，添加动物肉质量0.12-0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液喷雾干燥获得动物蛋白水解粉。

6.一种制备食用菌保健粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按以下重量份数称取组分：羊肚菌酶解粉15-30份，白灵菇灵芝酶解粉10-25份，动物蛋白水解粉2-5份，食盐0.05-0.2份；

(2)将上述个组分混合均匀后微波杀菌，包装即可；

所述羊肚菌酶解粉的制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，温度30～50℃，pH4～5，时间0.5-1小时；添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理，酶解温度45-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时；调整温度到90-110℃保持5-10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉；

白灵菇灵芝酶解粉制备过程如下：灵芝和白灵菇子实体、板蓝根粉碎后，粉碎物与水以1：3-6的比例混合，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入灵芝和白灵菇子实体质量0.1-0.3％的纤维素酶酶解1-1.5小时后调整温度到80-95℃保持2-5分钟，调整温度到50℃、随后添加灵芝和白灵菇子实体质量0.1-0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇灵芝酶解粉；所述灵芝、白灵菇子实体、板蓝根均粉碎至粒径在0.5mm以下；灵芝、白灵菇、板蓝根的重量份数分别为灵芝5-8、白灵菇3-4、板蓝根0.2-0.5；

动物蛋白水解粉制备方法如下：取定量动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1-6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105-120微米，胶体磨流量控制为0.2-0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分钟，冷却到5-10℃保持1.5-2小时，升高温度到85-95℃保持10-25分钟，控制温度到40-50℃，添加动物肉质量0.12-0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液(离心转速3000-5000r/min))喷雾干燥获得动物蛋白水解粉；

所述动物肉为鸡肉；

羊肚菌发酵培养基中添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液；

牛膝和杜仲酶解液制备方法如下：牛膝和杜仲的添加质量比例为1:2-3，将两者粉碎过100目筛，将粉碎混合物加4-8倍水溶解，添加混合物质量2-2.5％的纤维素酶，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，保持30～60分钟，得到牛膝和杜仲酶解液。