[发明专利]一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法

权利要求书

1.一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法，其特征在于以下步骤：

步骤1：软骨鱼肉的前处理：先将软骨鱼的肌肉部分洗去表面黏液，并浸泡2-3小时，期间每半小时换水一次，沥干取出；

步骤2：配置脱腥除臭剂：将水、浓度为10%的盐酸、食用酒精、食用白醋按1000:20~40：80~100:80~100的比例混合，制得脱腥除臭剂；

步骤3：浸渍脱腥脱臭：将经浸泡的鱼肉加入的脱腥除除臭剂，浸泡量以没过鱼肉为准，浸泡时间为2-3小时后捞出沥干，优选重复此步骤2-3次；

步骤4：脱腥发酵液的制备：将带有纳豆菌的纳豆、少量酵母、姜片、葱、荆芥、罗勒按重量比为3:1~2:1~2:1~2:1~2的比例混合，加入等量的水并打成浆液，制得脱腥发酵液；

步骤5：发酵脱腥除臭：将浸渍脱腥除臭后的鱼肉打成鱼糜，并在其中加入加入重量比为10%-12%的发酵液充分混合后进行短时间发酵，发酵时间为2-3小时，加入食用碱作为酸碱度调节剂，调节其酸碱度至6.8-7.2后，加入发酵后鱼糜重量5%-10%的食用酒，以及0.02%-0.04%的盐进行调味，制得所述的去除软骨鱼腥臭味的鱼糜。

2.如权利要求1所述的一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法，其特征在于：可将其制作成鱼肉松、鱼糕、鱼丸、鱼肉脯等多种鱼肉食品。