[发明专利]一种红糖金柑果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工领域，尤其是一种红糖金柑果脯的制作方法。

背景技术

本文所述的金柑俗称金桔，为芸香科(Rutaceae)、柑桔亚科(Aurantioideas)、柑桔族(Citreae)、柑桔亚族(Citrinae)的金柑属(Fortunella)植物果实的总称，包括该属的金柑(如圆金柑、长寿金柑)、金枣、金弹，通俗被人们称为金桔。金柑是我国常见，且被人们所喜欢的一种水果，原分布中国东南沿海各省，特别是两广地区，种植和食用金柑的历史最悠久，是名副其实的金桔之乡。另外华南及长江中下游也广为栽培。赏其叶花、果，或专为生产果实制作桔饼者，盆栽后精细管理，繁殖用嫁接法，砧木用枸桔或柑桔类实生苗。一株可以结10个以上的金黄小桔，新春佳节一般出口香港地区，很受香港人欢迎。其药用价值较高。金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

金桔有较高的食用价值一是金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；二是金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；三是金桔有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；四是常食金桔还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。

此外，金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。金桔作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。金桔对维 护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金橘有生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，是腹胀、咳嗽多痰、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。金橘对防止血管破裂、减少毛细血管脆性、减缓血管硬化有很好的作用，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。常食金橘还可增强机体的抗寒能力。防治感冒。

但由于金柑果皮为肉质、且富含桔皮苷(又称陈皮苷)、糖分及维生素等营养保健物质，不宜剥除，而且食用的习惯是连皮一起食用，而柑桔类果实果皮上均富含味道辛辣的桔皮精油，在食用时容易感觉辛辣，而且容易产生饱胀感，如何生产出辛辣味较淡且能保持金柑独特风味是金柑蜜饯生产的一个难点。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述现有存在问题，提供一种营养丰富，风味独特的红糖金柑果脯的制作方法。

本发明所采取的技术方案：一种红糖金柑果脯的制作方法，其包括如下步骤：

A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜金柑，其中金柑和红糖的重量配比为2：1，天然甘草酊剂的重量为金柑重量的0.5～1.8％；

B、糖煮：将红糖加水溶化，然后与金柑一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；

C、糖渍：在金柑与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍12小时～2天，然后捞出沥干糖液；

D、将沥干糖液的金柑置于温度为-18℃～10℃的温度下放置12-24小时；

E、烘烤：将冰冻后的金柑直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量小于或等于25％。

进一步的：在步骤B的糖煮中，先将50％的红糖放入锅内，加水溶化，配 成浓度为35％～65％的糖液，接着倒入金柑，用旺火煮沸，余下50％的红糖分成三份，每隔5～10分钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融化后即可关火冷却其至室温。

进一步的：在步骤E的烘烤前要对沥干糖液的金柑进行整型。

本发明的有益效果：本技术旨在以金柑，天然甘草为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种即能满足现代人们的快节奏生活，迎合了现代人崇尚“天然、营养、健康”心理的新型果脯。

本发明的红糖金柑果脯，在食用中，由于天然甘草酊剂中所具有的独特的香味与金柑的味道和红糖混合，口感更加香郁独特，而且由于甘草和金柑具有多种保健性能，因此，制成的红糖金柑果脯具有较高的营养价值和保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种金柑果脯的制作工艺，制作步骤如下：