[发明专利]一种用作食品添加剂的化合物

说明书

技术领域

本发明涉及食品化学领域。更尤其涉及所述化合物增强奶油、黄油、脂质、牛奶和/或青草风味和香调。

背景技术

在许多出版物中都描述了γ-内酯，例如Bedoukian,P.Z.Perfumery and Flavoring Synthetics 3rd Edition 1986,256-265.Carol Stream,IL Editor;Novel synthesis of flavour quality γ-lactones.Zope,D.D.;Patnekar,S.G.;Kanetkar,V.R.Flavour Fragr.J.2009,21,395-399;和Identification and synthesis of newγ-lactones from tuberose absolute(Polienthes tuberosa),.Maurer,B.;Hauser,A.Helv.Chim.Acta 1982,65,462-476。γ-内酯也已作为信息素来描述它们的性质。EP-A 1-0528044公开了一种生产4-取代γ-内酯的方法，该γ-内酯用作不良昆虫的信息素诱捕剂。出版物“Synthesis of the Enantiomers of (Z)-5-(1-octenyl)oxacyclopentan-2-one,a Sex Pheromone of the Cupreous Beetle,Anomala Cuprea Hope”Bioscience,Biotechnology and Biochemistry，vol 56,no.7,1992,pages 1160-1161描述了从古铜金龟子甲虫中分离出的由γ-内酯组成的信息素。在另一出版物JP-07118254(Toray Ind Inc)中描述了γ-内酯(7-癸烯-4-内酯)，其公开了该化合物能够用于加香组合物中以提供似牛奶样、黄油样、水果样或类似茉莉花的香味、肿胀(swelling) 和甜味。但是，该文献并没有暗示具有不同链长的链烯基且在不同的碳位上具有不饱和度的γ-内酯能够提供非常可取的风味或风味香调。需要提供一类迄今为止未知的γ-内酯以提供奶油、黄油、青草、牛奶和/或脂质风味和香调。

发明内容

一种用作食品添加剂的化合物，其以下述结构式所示：

I。

所述化合物可以提供或增强黄油、奶油、青草、牛奶和/或脂质风味或香调。

一般地，所述化合物在调味料组合物或食品中提供或增强黄油或奶油风味或香调。

而且该化合物是与食品基料一起结合使用的。

其中食品基料是冷冻菜肴或配菜、酱汁、调味油、糊状食品、小吃或饼干。

在一个优选的实施方式中，本发明提供一种调味组合物，包含：

i)至少一种如上定义的本发明的化合物作为调味成分；

ii)至少一种从由调味料载体和调味料基料构成的一组物质中选出的成分；和

iii)非强制性选择的至少一种调味料佐剂。

“调味料载体”在此我们指的是从调味料的角度实际上是中性的材料，即不显著改变调味成分的感官特性的材料。所述载体可以是液体或固体。

作为液体载体，可以列举作为非限定性实例的乳化体系，即溶剂和表面活性剂体系，或通常用于调味料的溶剂。通常用于调味料的溶剂的特性和类型的详细描述不能穷尽。然而，可以列举作为非限定性实例的溶剂，例如丙二醇、甘油三乙酸酯、柠檬酸三乙酯、苄醇、乙醇、植物油或萜类。

作为固体载体，可以列举作为非限定性实例的吸收胶或聚合物、或包封材料。此类材料的实例可以包括成壁和增塑材料，如单糖、二糖或三糖、天然或改性淀粉、水解胶体、纤维素衍生物、聚醋酸乙烯酯、聚乙烯醇、蛋白质或果胶。包封是本领域技术人员公知的方法，例如，可以用如喷雾干燥、凝聚或挤出的技术实施；或由包括凝聚和复合凝聚技术的涂层包封组成。

“调味料基料”在此我们指的是一种组合物，其包含至少一种调味助成分。

所述调味助成分不是式I化合物。另外，“调味助成分”在此是指一种化合物，其用于调味制剂或组合物以给予快 感。换句话说，被认为是调味成分的此助成分必须被本领域技术人员公认为能够以积极或令人愉悦的方式赋予或改变组合物的味道，而不仅仅是具有味道。