[发明专利]一种混合禽蛋的制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有特殊形态及口感的混合禽蛋的制作方法。

背景技术

    名称为“一种混合蛋、加工方法及设备”，申请号为“201410351018.6”的中国专利申请公开了一种混合蛋的加工方法，其主要思路是通过机械带动禽蛋旋转使禽蛋内的蛋清与蛋黄充分混合，使加工完成后的混合蛋没有蛋清、蛋黄之分，也就不存在蛋清、蛋黄喜好，食用营养更均衡。然而蛋清蛋黄混合之后在没有加调味料的情况下口感反而变得更差，不宜直接食用，需要另外使用调料加工，较为麻烦。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种加工方式新颖，加工后禽蛋结构、口味独特的混合蛋的制作方法。

为实现本发明之目的，采用以下技术方案予以实现：一种混合禽蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：

①将新鲜的玉米粒连同纯净水、白糖放入榨汁机榨汁、榨出汁后过滤得玉米汁备用；

②将新鲜禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1-2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；

③使用注射器吸取步骤①所得的玉米汁，将针头插入新鲜禽蛋蛋黄内的中心位置，挤压注射器活塞使玉米汁注入蛋黄内；同时使用另一个注射器，将针头插入至蛋黄内靠近蛋清的位置，拉动注射器活塞将蛋黄抽出半个以上；注入蛋黄内的玉米汁的体积大于半个蛋黄的体积；

④将上步禽蛋手动进行摇晃，或者固定到由电机驱动的转盘上旋转，使蛋清内层、蛋黄以及玉米汁混合均匀；

④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸10-15分钟，使禽蛋熟透；

⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。

作为优选：所述步骤①中还添加有黄油，步骤①中添加的原料按重量计为：玉米粒7份，纯净水3份，黄油2份，白糖3份。

作为优选：所述步骤③中抽出蛋黄比注入的玉米汁多出0.3-0.5ml。

    与现有技术相比较，本发明的有益效果是：通过先将禽蛋蒸1-2分钟，使外层的蛋清首先受热固化，而蛋清内层和蛋黄则呈液态，且蛋黄外层的膜也基本变性失效，利于后续步骤蛋清内层和蛋黄、玉米汁的混合。随后通过摇晃或转动禽蛋，使注入到蛋黄之内的玉米汁与蛋清内层及蛋黄均匀混合，所述的蛋清外层先加热使之固化，这样使得玉米汁与内层蛋清、蛋黄混合时，玉米汁不会流到蛋壳与蛋清外层之间的部分造成制作出的禽蛋外壁上出现凹坑，而且制作完成的禽蛋外层为纯蛋清，外观与普通蒸蛋完全一样，不会因为玉米汁混合不够均匀造成有颜色的疤块而影响外观；由于玉米汁也呈黄色，与蛋清、蛋黄混合之后，加工出的禽蛋的外层蛋清之内仍是呈金黄色，外观像蛋黄变大的禽蛋。所述的玉米汁加上黄油替代了半个以上的蛋黄，使禽蛋的胆固醇含量降低，且营养均衡、口感好，可直接食用或者切片后煎炒。由于蛋清外层的包裹，该种禽蛋打开包装后外观、气味与普通禽蛋一样，当咬开之后则可闻到玉米和黄油、蛋黄、蛋清混合的香味，非常适合作为吸引食客的小吃。

具体实施方式

实施例1

本实施例所述的一种混合禽蛋的制作方法，依次包括以下步骤：

①将新鲜的玉米粒7kg，连同纯净水3kg、白糖3kg、黄油2kg放入榨汁机榨汁、榨出汁后过滤得玉米汁备用。

②将新鲜禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；蛋清外层固化的厚度5±1mm。

③使用注射器吸取步骤①所得的玉米汁，将针头插入新鲜禽蛋蛋黄内的中心位置，挤压注射器活塞使玉米汁注入蛋黄内；同时使用另一个注射器，将针头插入至蛋黄内靠近蛋清的位置，拉动注射器活塞将蛋黄抽出6-8ml；且抽出蛋黄比注入的玉米汁多出0.4ml，这样使得蛋黄内留有一点空隙，利于下个步骤蛋清、蛋黄及玉米汁充分混合。

④将上步禽蛋固定到由电机驱动的转盘上旋转，使蛋清内层、蛋黄以及玉米汁混合均匀；所述的禽蛋长度方向沿水平方向放置，且禽蛋的中心与转盘的旋转中心存在2-10mm的距离，使禽蛋内的蛋清、蛋黄受到方向不断改变的力作用，能够快速混合均匀。

④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸10-15分钟，使禽蛋熟透；

⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。由于蛋壳在针头穿刺下已经产生破损，故剥掉蛋壳再进行高温灭菌、再进行包装，可相对降低蛋壳清洗、消毒的标准。

制作完成后的禽蛋最好加热后食用，能够使香味更浓。