[发明专利]一种荔枝果肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工领域，尤其是涉及一种荔枝果肉及其制备方法。

背景技术

荔枝(LitchichinensisSonn.)属无患子科植物，是一种珍贵的亚热带水果， 其形、色、香、味俱佳，富含糖、维生素、矿物质及多种氨基酸，极具营养和 滋补作用，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血 的效果；体弱贫血，年老体衰，久病体虚，还可令皮肤更加光滑；所含丰富糖 份能补充能量，缓解神疲。荔枝虽然具有诸多的食补效果，但目前将荔枝加工、 食用方式还较为单一，口味也不能满足消费者追求多样化的需求，因此，以荔 枝为原料，通过切分等处理，加工成各种荔枝食品，既可用于配餐，也可用于 营养补充剂，具有较大的市场潜力。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种营养丰富、口 感好的荔枝果肉及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如 下：

一种荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果肉的荔枝果腔内有填充馅料，所 述荔枝果腔内填充馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉20-30份、芝麻20-30 份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8 份、纯净水50-60份。

优选地，所述荔枝果腔内填充馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉25 份、芝麻25份、干果粉6份、蜂蜜8份、奶油20份、鸡蛋35份、红糖6份、 纯净水60份。

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取所述荔枝果腔内填充馅料：小麦粉20-30份、芝麻20-30 份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8 份、纯净水50-80份。

B、将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再加入小麦粉、芝麻、干果粉用定量的纯 进水混合搅拌；

C、先将蜂蜜、奶油、红糖用定量的纯进水搅拌混合进行调糖处理；

D、将步骤B和步骤C进行混合成腔内填充馅料，并将填充馅料注入荔枝 腔体内形成荔枝果肉；

E、将步骤D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后进行烘烤。

优选地，所述步骤E烘烤水分至21％～27％。

优选地，所述步骤C中蜂蜜、奶油、红糖的总重与水的质量比为1:1。

综上所述，本发明具有如下显著的优势：

本发明通过在荔枝的空腔内置入各种馅料，制成荔枝果糖，营养丰富，可 以带来更丰富的口味和口感，本发明的荔枝果糖在制作过程中，还可以通过调 整其他馅料种类、或者改变煮制果肉所用溶液的味道，使糖果的种类多样化， 更具市场吸引力，本发明的生产工艺简单，避免了营养成分的损失，不添加任 何防腐剂、色素、香精及添加剂，味道甜美，甜而不腻，顺滑爽口，咀嚼不黏 牙，软硬适中。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步详述。

本发明的荔枝果糖制备方法是先将荔枝洗净、去皮、去核，然后将荔枝果 肉进行脱水处理，将脱水后荔枝果的水分含量为至45％-55％，然后再向荔枝果 肉腔体内注入填充料，填充完毕后进行烘烤工序制作而成。本发明的内的填充 料选用五谷杂粮、干果粉、糖等成分，其中干果粉选用的是黑桃粉，白果粉、 夏威夷果粉、瓜子粉、板栗粉、莲子粉、大枣粉、葡萄干粉中的一种或多种混 合而成。

实施例1

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取所述荔枝果腔内填充馅料：小麦粉20份、芝麻20份、 干果粉3份、蜂蜜5份、奶油15份、鸡蛋30份、红糖4份、纯净水50份。

B、将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再加入小麦粉、芝麻、干果粉用纯进水混 合搅拌；

C、先将5份的蜂蜜、15份的奶油、4份的红糖用24份的纯进水搅拌混合 进行调糖处理；

D、将步骤B和步骤C进行混合成腔内填充馅料，并将填充馅料注入荔枝 腔体内形成荔枝果肉；并将荔枝果肉蒸煮10-15min，然后将荔枝果肉烘烤水分 至21％，其中烘烤的温度为60℃。

实施例2

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：