[发明专利]一种牛肉月饼及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉月饼及制备方法。

背景技术

牛肉月饼顾名思义是用牛肉制成的月饼。农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是汉族传统食俗，吃各种月饼当然是必不可少的。不同的原料和不同的工艺制得的牛肉月饼口味也不尽相同。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种牛肉月饼及制备方法，具有酱牛肉的口味且质松酥绵。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种牛肉月饼，其特征在于，包括以下原料：面粉260-280份，蛋黄30-34份，植物油80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，酱牛肉150-160份，清水55-65份，椒盐3-8份，上述份数均为质量份数。

一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：将部分的面粉和植物油混合后搅拌、揉搓成干油酥；

S02：将蛋黄、剩余的面粉、清水和植物油混合后搅拌、揉擦，调制成水油面团；

S03：将酱牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒盐、熟面粉、白糖和香油搅拌均匀，形成月饼馅；

S04：将水油面团和干油酥分别揉搓均匀并形成长条状，均匀分成若干份；

S05：先将每一个水油面团制成圆面片，再包上干油酥，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成厚度均匀的圆形面片，取一份月饼馅包上并捏严；

S06：放入烤盘中烘烤制得牛肉月饼。

优选，在步骤S06中，先将烤箱的温度预热，达到预热温度后再放入食物进行烘烤。其中，所述预热温度是160-170℃。

通过上述配方和工艺，制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。

本发明的有益效果是：制备工艺简单，容易操作，制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。

一种牛肉月饼，其特征在于，包括以下原料：面粉260-280份，蛋黄30-34份，植物油80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，酱牛肉150-160份，清水55-65份，椒盐3-8份，上述份数均为质量份数。

优选，还包括肉松50-75份。

优选，还包括辣酱20-30份。

一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：将部分的面粉和植物油混合后搅拌、揉搓成干油酥；

S02：将蛋黄、剩余的面粉、清水和植物油混合后搅拌、揉擦，调制成水油面团；

S03：将酱牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒盐、熟面粉、白糖和香油搅拌均匀，形成月饼馅；

S04：将水油面团和干油酥分别揉搓均匀并形成长条状，均匀分成若干份；

S05：先将每一个水油面团制成圆面片，再包上干油酥，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成厚度均匀的圆形面片，取一份月饼馅包上并捏严；

S06：放入烤盘中烘烤制得牛肉月饼。

优选，在步骤S06中，先将烤箱的温度预热，达到预热温度后再放入食物进行烘烤。其中，所述预热温度是160-170℃。

制备工艺简单，容易操作，制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或者等效流程变换，或者直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。