[发明专利]一种葡萄籽超微粉悬浮饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料生产领域，特别涉及一种葡萄籽超微粉悬浮饮料的制备方法。

背景技术

葡萄籽是葡萄酒酿造过程的副产物，含有丰富的花青素，脂肪和膳食纤维等营养成分。其中花青素具有非常高的抗氧化活性，具有清除自由基和抗氧化等作用。通过开发利用葡萄籽资源，生产功能性保健品，不仅可以避免资源浪费，环境污染，增加葡萄的综合价值，更能为消费者提供质高价廉的新产品。目前，国内外针对葡萄籽的开发利用，主要限于用溶剂提取的方法，将葡萄籽中的多酚类物质提取出来，用于化妆品和保健品。溶剂提取虽然，将葡萄籽中的多酚类化合物提取出来，增加了其纯度，但是对于葡萄籽中的其他营养成分却是一种浪费，同时提取的成本也较高。利用近年来发展起来的超微粉碎技术，可以为葡萄籽的开发利用提供新的思路，超微粉碎过程中部引入化学溶剂，有效避免了化学残留和环境污染，是一种新型的安全的食品开发途径。

发明内容

【发明目的】本发明的目的就是开发一种葡萄籽资源利用的新途径，使用超微粉碎技术将葡萄籽转化为一种可以直接供人体消化吸收的食品原料，进而制备成饮料供日常饮用。

【本发明技术方案】本发明通过以下步骤实现：1)葡萄籽超微粉碎制成10-25微米的超微葡萄籽粉。为了在超微粉碎的过程中不使葡萄籽中的多酚类化合物氧化失活，超微粉碎前，葡萄籽洗净，干燥，在负20-负50℃下速冻，然后进行粗粉，再次速冻后，使用超微粉碎机进行粉碎，使其粒径范围至10-25微米。超微粉碎过程中也需要控制温度在0-负20℃。目前市面上有各种超微粉碎机可供选择，比如SQW-6DI型；2)加入饮料悬浮剂和其他饮料辅料后加水调质即成。葡萄籽粉加入饮料中后会逐渐沉淀，为了解决这个问题，可以在饮料配方中添加饮料悬浮剂，比如黄原胶，明胶，羧甲基纤维素钠，海藻酸钠等。为了调节饮料的口感，可以添加柠檬酸，甜蜜素，阿斯巴甜和香精等。为了增加原料的保质期，可以添加山梨酸钾，苯甲酸钠，VC等添加剂。为了改善饮料的外观，可以添加食用色素。

本发明具有以下特点和优势：

1.包含了葡萄籽中的多种营养成分，加工过程为物理过程，不引入溶剂残留；

2.生产成本较低。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

“霞多丽”葡萄籽超微粉碎制成10-25微米的超微葡萄籽粉，称取8g超微葡萄籽粉加入10g蔗糖，0.5g黄原胶，0.5g柠檬酸加100mL水调质即成。

实施例2

“品丽珠”葡萄籽超微粉碎制成10-25微米的超微葡萄籽粉，称取100g超微葡萄籽粉加入200g蔗糖，2.5g黄原胶，2.5g羧甲基纤维素钠，5g柠檬酸加1000mL水调质即成。

实施例3

“赤霞珠”葡萄籽超微粉碎制成10-25微米的超微葡萄籽粉，称取10kg超微葡萄籽粉加入20kg果葡糖浆，250g黄原胶，250g羧甲基纤维素钠，1.5kg柠檬酸加100L水调质即成。