[发明专利]一种抗温度波动的油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明提供一种油脂组合物，所述油脂组合物中SSS含量为10‑20wt％，PPP含量为0‑10wt％，POO含量为8‑18wt％，POP含量为10‑15wt％，1≤POP/POSt≤2；本发明还提供一种油脂组合物的制备方法，所述方法为含有乳木果油的油脂A和含有棕榈油的油脂B进行酯交换，所述油脂A与油脂B的质量比为0.1‐10:1；所述油脂A为乳木果油和豆油、氢化豆油、棕榈液油、氢化棕榈液油中的一种或多种的混合物；所述油脂B为棕榈油和牛油、氢化牛油、鱼油、氢化鱼油中的一种或多种的混合物。利用本发明的油脂组合物所制造的人造奶油具有抗温度变化性能好等优点。

技术领域

本发明涉及一种油脂组合物领域，具体地说，涉及一种抗温度波动的油脂组合物及其制备方法。

背景技术

随着烘焙市场的日益发展，人造奶油和起酥油等可塑性油脂制品得到广泛使用。目前市场的可塑性油脂(例如：起酥油、人造奶油)配方越来越多的采用植物油基来制作，尤其含有棕榈油基的配方广泛使用。但是棕榈油基烘焙油配方存在一个显著的缺点，抗温度波动能力差，在季节交替温度波动的情况下易发生硬度显著增大的现象，严重制约了含棕榈油配方烘焙油脂的推广。

针对棕榈油基人造奶油不耐波动的问题，一些油脂学家从工艺的角度来提升棕榈油基人造奶油的稳定性，通过严格控制生产工艺条件，可以延缓棕榈油基人造奶油的硬度变化，但是只能延缓，并不能从根本上解决温度波动所带来的影响。EP 0130642 B1公开了一种控制含棕榈油基人造奶油的制备方法，该方法控制精细，但是不太适合工厂的大规模生产。Nor Aini Idris等试图通过酯交换手段来改善含棕榈油基人造奶油不耐温度波动的问题，但是也没有很好的解决，而且从实验结果来看，油脂硬度仍然会趋于变硬，酯交换跟改善油脂抗温度波动之间没有必然的对应关系。也有文献从配方的角度来探索解决方法，如Ling-Zhi Cheong等通过添加一定的单甘脂来延缓人造奶油温度波动时的硬度提高问题，但是单甘脂的大量添加会带来成本昂贵的问题。目前，一部分生产厂家通过严格控制油脂流通环节的温度条件来稳定含棕榈油基人造奶油的品质，这大大增加了产品的运输成本。

针对现有技术的不足，本领域迫切需要找到一种便捷、对加工工艺没有特殊要求的、解决含棕榈油基人造奶油配方的抗温度波动性差的问题。

发明内容

基于上述缺陷，本发明相关人员做了大量的深入研究工作，发现以特定组成的甘油三酯和特定的构成脂肪酸的油脂组合物作为脂肪使用，获得了抗温度波动的塑性脂肪，从而完成本发明。

本发明的第一方面，提供一种油脂组合物。

本发明的第二方面，提供一种油脂组合物。

本发明的第三方面，提供一种油脂组合物的制备方法。

本发明的第四方面，提供一种使用上述方法制备的油脂组合物。

本发明的第五方面，提供一种人造奶油的制备方法。

本发明的第六方面，提供了一种人造奶油。

本发明的第七方面，提供一种人造奶油的用途。

本发明的第一方面，提供了一种油脂组合物，其满足下述条件：

(1)SSS含量为：10-20wt％，优选为15-20wt％；

(2)PPP含量为：0-10wt％，优选0-5wt％；

(3)POO含量为：8-18wt％，优选10-15％；

(4)POP含量为：10-15wt％，优选11-14％；

(5)1≤POP/POSt≤2，优选1≤POP/POSt≤1.5；

其中所述S为饱和脂肪酸；P为棕榈酸，O为油酸，St为硬脂酸，上述