[发明专利]一种黑木耳粉面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种黑木耳粉面包及其制备方法。

背景技术

黑木耳又名云耳、光木耳、木菌等，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食药用菌，有益气不饥、润肠、润肺、通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、反胃多痰吐血和便秘等疾病黑木耳含有蛋白质、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素，还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。其中多糖成分是研究最多的活性成分，研究证明木耳多糖具有抗氧化、降血糖和降血脂等活性。

我国黑木耳的深加工相对落后，黑木耳加工产品很少，只有袋装、盒装黑木耳、压缩块状黑木耳和极少的保鲜黑木耳，加大对黑木耳深加工的研究，可在对其成分和活性研究的基础上，开发不同种类的黑木耳深加工产品，如木耳多糖口服液、黑木耳饮粉和黑木耳饮料等。本试验基于前人对黑木耳功能成分和活性的研究，及人们对黑木耳营养成分和保健功能的认可，应用黑木耳粉制作木耳粉面包。

食品由于微生物的污染，常会腐败变质而造成直接经济损失，向食品中加入防腐剂是一种简单有效的方法。近年来，国外专家对一些合成防腐剂(如苯甲酸钠)的安全性不断提出质疑，消费者亦对其使用具有不安全心理，从植物中寻找有抑菌防腐作用且安全性高的活性物质，有着广阔的前景，花生壳乙醇提取物具有高效的抗菌活性，可有效地防止微生物引起的食物中毒，同时可起到防止食品腐败、延长食品保质期等作用。面包保质期短。

发明内容

本发明的目的是基于前人对黑木耳功能成分和活性的研究，及人们对黑木耳营养成分和保健功能的认可的一种黑木耳粉面包及其制备方法。

为了实现本发明的目的，一种黑木耳粉面包，其特征在于：是由下列原料组成：按重量百分比：酵母1.5%，糖18%，鸡蛋18%，食盐0.8%，奶粉3%，面包改良剂0.5%，木耳粉2~4%，水54%-56%。

所述最佳重量百分比为：酵母1.5%，糖18%，鸡蛋18%，食盐0.8%，奶粉3%，面包改良剂0.5%，木耳粉3%，水55.2%。

工艺流程为：选料，搅拌，整形装盘，醒发，烘焙成品；其制备方法的具体步骤为：

步骤（1）、选料：挑选优质酵母，糖，鸡蛋，食盐，奶粉，面包改良剂，木耳粉，水原料，备用；

步骤（2）、搅拌：按上述重量百分比，将水、糖、蛋加入到搅拌机中慢速搅拌均匀，溶化和分散；再加入面粉、奶粉和酵母、添加剂搅拌成面团；

步骤（3）、整形：将上述和好的面团按每块40g计量分块，搓圆；均匀摆入烤盘中；

步骤（4）、醒发：将上述均匀分好的面团放在相对湿度85%，温度为32℃的环境中醒发，醒发时间为1.5~3小时；

步骤（5）、烘焙：将上述醒发好的面团放在180℃~200℃的烤箱中烘焙12分钟，即可得到含黑木耳粉的面包。

所述步骤（3）中，醒发时间为2小时。

本发明的产品，配方简单合理，食用方便，适合各年龄段人群食用。

本发明的工艺特点：1、选择原料科学，生产工艺先进，其产品方便存放和使用；2、产品中食材营养成分易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

具体实施方式：

实施例1

一种黑木耳粉面包，其特征在于：是由下列原料组成：按重量百分比：酵母1.5%，糖18%，鸡蛋18%，食盐0.8%，奶粉3%，面包改良剂0.5%，木耳粉2~4%，水54%-56%。

所述最佳重量百分比为：酵母1.5%，糖18%，鸡蛋18%，食盐0.8%，奶粉3%，面包改良剂0.5%，木耳粉3%，水55.2%。

工艺流程为：选料，搅拌，整形装盘，醒发，烘焙成品；其制备方法的具体步骤为：

步骤（1）、选料：挑选优质酵母，糖，鸡蛋，食盐，奶粉，面包改良剂，木耳粉，水原料，备用；

步骤（2）、搅拌：按上述重量百分比，将水、糖、蛋加入到搅拌机中慢速搅拌均匀，溶化和分散；再加入面粉、奶粉和酵母、添加剂搅拌成面团；

步骤（3）、整形：将上述和好的面团按每块40g计量分块，搓圆；均匀摆入烤盘中；