[发明专利]一种桑葚果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种桑葚果酒的酿造方法，其特征是：包括以下步骤：

(1)桑葚汁的制备：选取新鲜的桑葚进行筛选、打浆，同时加入0.05-0.10g/L的偏重亚硫酸钾，加入0.03-0.10g/L的果胶酶进行处理，处理的温度控制在12-18℃，处理时间为6-10小时；

(2)酒精发酵：调整桑葚果汁的含糖量为200-240g/L，pH值为3-5，加入0.20-0.50g/L用水活化好的活性干酵母进行发酵，发酵温度控制在16-22℃，发酵时间为5-10天；

(3)发酵终止：当桑葚原酒酒精度达到4％-8％V/V时进行低温倒罐分离，调整游离SO₂的含量为0.40-0.70g/L，然后将分离出来的清酒在低温下进行硅藻土过滤，再进行板框过滤，终止酒精发酵；

(4)澄清、过滤：桑葚原酒在低温16-18℃下放置10-20天后，按质量百分比0.10-0.50％的比例加入聚乙烯吡咯烷酮对酒液澄清16-28小时，然后用硅藻土过滤机过滤；

(5)调配：对酒精度、含糖量、酸度进行调配；

(6)灌装：将调配好的桑葚果酒在70-90℃进行巴氏杀菌20-40分钟，再用0.20-0.60μm的微孔膜过滤，装瓶，出厂。