[发明专利]一种木瓜发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜发酵饮料，其特征在于，它包括以下重量份原料制成：木瓜500～700份、芹菜300～500份、大枣100～200份、蔗糖100～300份、柠檬酸3～7份、柠檬酸钠0.3～0.7份、山梨糖醇0.3～0.7份、复合酶2～4份、酵母菌1～3份。

2.根据权利要求1所述的木瓜发酵饮料，其特征在于，它包括以下重量份原料制成：木瓜600份、芹菜400份、大枣150份、蔗糖200份、柠檬酸5份、柠檬酸钠0.5份、山梨糖醇0.5份、复合酶3份、酵母菌2份。

3.根据权利要求1或2所述的木瓜发酵饮料，其特征在于：所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

4.如权利要求1所述的木瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将木瓜去皮去籽，倒入3～5％食盐水中煮沸3～5分钟，捞起，用清水漂洗干净，按重量份加入芹菜和大枣混合，再加入5～10倍水打浆，制得果浆；

2)在得到的果浆中，加入复合酶，于40～45℃条件下酶解3～5小时，再加入50～150份蔗糖、2～4份柠檬酸和酵母菌混匀，并于30～35℃条件下发酵5～10小时，取出发酵醪液，过滤，即得发酵液；

3)将柠檬酸钠、山梨糖醇，与剩余的蔗糖、柠檬酸加入到发酵液中进行调配，并加水勾兑至酒精含量为0.5～5％vol，再静置沉淀1～2天，取上层清液，制得半成品饮料；

4)将半成品饮料放入均质机，于35～45℃，20～25MPa的条件下进行均质1～3次，杀菌处理，灌装，制得木瓜发酵饮料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述过滤方式为超滤网膜过滤法，其中超滤网膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。