[发明专利]一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法。

背景技术

桑葚颜色紫黑、多汁味甜。桑椹中含有多种功能性成分如芦丁、花青素、等具有良好的抗衰老、抗溃疡等作用。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、苹果酸、矿物质钙、磷、等成分营养，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效。

葡萄浆果多为圆形或椭圆，有青绿色、紫黑色、紫红色等，具果粉。葡萄味道可口、营养价值高，其中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基，葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，同样具有健脾和胃的功效。且葡萄中富含复合铁元素，是贫血患者的营养食物。

为此我们研发了一种以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备的葡萄桑葚汁饮料的加工方法。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备的葡萄桑葚汁饮料的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤：

A)桑葚的选料与预处理；选择新鲜、无杂质、成熟7成左右的显红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除青色、绿色果未成熟，含糖低的桑葚果，使用不锈钢容器盛装，在筛板上用清水冲淋洗涤果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量，以免混入果汁中；将洗净的桑葚移入60℃热水中，保持20分钟，以便后续的中的榨汁有利于风味物质的溶出，提高出汁率，其次起到杀酶作用，保证产品的品质；

B)葡萄的选料与预处理；选择果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害的葡萄；剔去未熟果、过熟果和机械伤果，葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；破碎加热和挤压得到浓厚的原汁葡萄浆液；

C) 桑葚汁的榨取; 将漂烫好的桑葚放入破碎机，加入适度水，以便物料流畅，提高破碎效果，将破碎的物料放入打浆机，得到浓厚的原汁桑葚浆液；将制备好的葡萄浆液与之混合；

D）酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14％，酸度0.7％～0.8％；

E）过滤均质; 加入果汁0.1％的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15-20MPa，温度35℃，以提高混合饮料的其稳定性；

F）杀菌、冷却：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90℃/15min；杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的葡萄桑葚汁饮料的加工方法以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备。

具体实施方式

本发明所述的葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤：

A)桑葚的选料与预处理；选择新鲜、无杂质、成熟7成左右的显红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除青色、绿色果未成熟，含糖低的桑葚果，使用不锈钢容器盛装，在筛板上用清水冲淋洗涤果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量，以免混入果汁中；将洗净的桑葚移入60℃热水中，保持20分钟，以便后续的中的榨汁有利于风味物质的溶出，提高出汁率，其次起到杀酶作用，保证产品的品质；

B)葡萄的选料与预处理；选择果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害的葡萄；剔去未熟果、过熟果和机械伤果，葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；破碎加热和挤压得到浓厚的原汁葡萄浆液；

C) 桑葚汁的榨取; 将漂烫好的桑葚放入破碎机，加入适度水，以便物料流畅，提高破碎效果，将破碎的物料放入打浆机，得到浓厚的原汁桑葚浆液；将制备好的葡萄浆液与之混合；

D）酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14％，酸度0.7％～0.8％；