[发明专利]酶豆腐渣的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酶豆腐渣的制作方法。

背景技术

酶豆腐渣是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐渣的传统做法如下：

立冬后，将豆腐渣沥干后，放在风中风干到焦黄时，用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐渣放在上面，如此一层豆腐渣一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐渣上长出白毛。

    这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉。

发明内容

本发明的目的是提供一种酶豆腐渣的制作方法，能够不受天气影响，成功率高，味道香口感好，解决现有技术中存在的上述问题。

本发明的技术解决方案是：

一种酶豆腐渣的制作方法，包括：

将新鲜豆渣沥干水分；

将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起，用纱布沥干；

放入铁锅炒干水份，以口吹动豆腐渣为准；

然后用碗装平，倒入酶箱上盖好；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。

进一步地，将酶箱内的豆腐渣发霉后，将豆腐渣浸泡白酒2分钟，加入食盐后封坛1日以上。

进一步地，在豆腐渣浸泡白酒后，豆腐渣的表面均匀粘辣椒粉后封坛。

本发明的有益效果是：该种酶豆腐渣的制作方法，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

实施例一：

一种酶豆腐渣的制作方法，通过以下制作：

将新鲜豆渣沥干水分；

将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起，用纱布沥干；

放入铁锅炒干水份，以口吹动豆腐渣为准；

然后用碗装平，倒入酶箱上盖好；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。将酶箱内的豆腐渣发霉后，将豆腐渣浸泡白酒2分钟，加入食盐后封坛1日以上。

实施例二：

实施例二为辣味的酶豆腐渣的制作方法，通过以下制作：

将新鲜豆渣沥干水分；

将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起，用纱布沥干；

放入铁锅炒干水份，以口吹动豆腐渣为准；

然后用碗装平，倒入酶箱上盖好；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。将酶箱内的豆腐渣发霉后，将豆腐渣浸泡白酒2分钟，豆腐渣的表面均匀粘辣椒粉和食盐后封坛1日以上。