[发明专利]一种柠檬蜜饯及其制作工艺

权利要求书

1.一种柠檬蜜饯的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤1：用浓度为0.25-0.3重量％的焦磷酸钠溶液浸泡柠檬切片10-20天；

步骤2：用干糖粉对浸泡后的柠檬切片进行96-168小时的糖渍；

步骤3：用浓度为40-45重量％的糖液对糖渍后的柠檬片进行糖煮，糖煮的温度为100-107℃，时间为30-40分钟；

步骤4：用浓度为40-45重量％的糖液对糖煮后的柠檬片进行90-168小时的渗糖操作。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤1中，相对于100g的柠檬片，焦磷酸钠溶液的用量为50-100ml，浸泡的温度为25-40℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤2中，相对于100g的浸泡后的柠檬片，干糖粉的用量为80-160g。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，其中，该方法还包括在糖渍步骤结束后，将糖渍后获得的糖液抽出调节至浓度为40-45重量％后用于糖煮步骤。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，相对于100g的糖渍后的柠檬片，用于糖煮的糖液的用量为150-250ml。

6.根据权利要求1或6所述的方法，其中，该方法还包括在糖煮步骤结束后，利用糖煮后获得的糖液进行渗糖步骤。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤3还包括加入食品添加剂。

8.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，该方法还包括在用焦磷酸钠溶液浸泡后，用清水对柠檬片清洗1-2次，相对于100g浸泡后的柠檬片，每次清洗所使用的清水的用量为300-500ml，每次清洗的时间为1.5-2.5小时。

9.根据权利要求1-3和9中任意一项所述的方法，其中，该方法还包括在渗糖步骤后的烘烤步骤，烘烤的温度为45-75℃，时间为120-240分钟。

10.一种柠檬蜜饯，其特征在于，该柠檬蜜饯是用权利要求1-9中任意一项所述的制作方法加工获得的。